“民以食爲天，食以安爲先。”在食品如此豐富的今天，我們的孩子已經不僅是滿足於如何吃飽，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小編爲大家搜索整理的學生食品安全問答題，希望能給大家帶來幫助!更多精彩內容請及時關注我們應屆畢業生考試網!
一、判斷題
1、食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開(√)
2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下(√)
3、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人(√)
4、《中華人民共和國食品安全法》規定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可(√)
5、餐飲業中用於原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用(×)
6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低於60度(×)
7、留樣食品需要留存100克，保存48小時(√)
8、使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啓30分鐘以上(√)
9、國家鼓勵社會團體、基層羣衆性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力(√)
10、食品添加劑，指爲改善食品品質和色、香、味以及爲防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(√)
11、食品經營人員應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√)
12、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽(√)
13、保質期指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限(√)
14、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明後方可參加工作(√)
15、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度(√)
16、食品生產經營應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度(√)
17、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證(×)
18、發生食品安全事故的單位應立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內應向所在縣級餐飲環節食品安全監管部門報告(√)
19、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證(√)
20、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入(√)
21、食品處理區的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通，門和可開啓的窗應設有防繩紗網或設置空氣幕(√)
22、未取得餐飲服務許可證或衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動(√)
23、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標
明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱和聯繫方式等內容(√)
24、在國內銷售的食品包裝標籤上必須有中文標識(√)
25、食品採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨名稱及聯繫方式、進貨日期等，或有上述信息的標據(√)
二、選擇題
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(A)
A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對
2、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的(B)
A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、保持85度30分鐘以上 D以上都不對
3、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作(D)
A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是
4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於(B)
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
5、食品貯存應當分類分架，距離牆壁、地面(D)
A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上
6、各種食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品應(B)清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
A、分別 B、分池 C、分時 D、分人
7、下列有利於防止病菌污染食品的途徑是(B)
A、食品加工人員不良的衛生習慣 B、生熟案板分開
C、食品加工人員攜帶病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌
8、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品(A)
A、豆漿、四季豆 B、豆腐乾 C、榨菜、醬菜 D、蝦、牛肉
9、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源(B)
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
10、未經許可擅自從事飲餐業經營活動的'，按《中華人民共和國食品安全法》規定，可處以下哪些行政處罰(D)
A、沒收違法所得 B、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、以上都是
11、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染(D)
A、戴戒指、手錶 B、不戴口罩 C、抽菸 D、以上都是
12、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得(C)後方可參加工作。
A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證
13、餐飲業原料採購的安全包括(D)
A、不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品 B、採購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證、並做好採購登記 C、入庫前應進行驗收，有入庫應登記，不得進行烹調加工 D、以上都是
14、餐飲業烹調安全要求(D)
A、發現有腐變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經烹調加工後再次供應 C、加工後的成品應與半成品、原料分開存放 D、以上都是
15、餐用具的食品安全要求(D)
A、不得重複使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 C、消毒後的餐用具貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃不得存放其它物品 D、以上都是
16、食品貯存的安全要求包括(D)
A、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離牆存放 C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品 D、以上都是
17、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到(A)
A、光潔乾澀 B、表面有殘渣 C、可以有水跡和油膩 D、以上都不是
18、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有(B)
A、備餐間 B、烹調間 C、涼菜間 D、以上都是
19、根據相應餐飲操作規範要求，餐飲店應配備哪些衛生設施(D)
A、食品冷藏設施、餐具消毒、保潔設施 B、封閉不漏水的垃圾收集設施 C、防蠅防塵設施 D、以上都是
20、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由(D)負責。
A、工商行政部門 B、衛生行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門
21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處(A)
A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備註項目的 B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的
22、長期使用鋁製品作爲食品容器會引發下列哪種疾病(A)
A、老年癡呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
23、餐飲服務提供者應當按照許可範圍依法經營，並在(C)懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》
A、加工場所 B、食物儲存間 C、就餐場所醒目位置 D、收銀臺內
24、超過保質期限的食品(C)
A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
25、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(D)
A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、以上都是
