廚師長工作職責1
健全廚房組織，完善廚房設備的佈局，保證菜餚的質量。
督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的品質。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。
瞭解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
負責廚師團隊人員的.團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長工作職責2
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的.技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，並根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給門店經理。
廚師長工作職責3
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等爲理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務爲工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每週配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用並上報;
7、負責使用區域的竈具、爐具的`清潔衛生;
8、注重個人清潔衛生，着廚師工作服，經常清洗工作服，不留長髮和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責4
1、執行公司下達的各項工作。
2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔製作(產品迭代分析處理)
3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的`開發、定價、上市的全過程)
4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)
5、監督產品的毛利管理。
6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。
廚師長工作職責5
1.有團餐經驗
2.負責廚房的組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的`協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責6
1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;
2.組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;
3.做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;
4.嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;
5.做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對採購回來的'原材料及成品食材進行標準化保管;
9.合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;
11.完成上級領導交辦的項目工作。
廚師長工作職責7
1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的'產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責8
1、 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2、 熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。
3、負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。
4、 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計劃，掌握各部門的'成本覈算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、 編制適合師生羣體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6、 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責9
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，爲服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房範圍的`巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責10
1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的'工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客戶方的溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責11
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的定製，參與新菜品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考覈
4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衛生情況的'檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;
6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本覈算、設備維護、原料採購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;、
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責12
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開菜單，把控廚房的`出品、質量和食品成本。
5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規範。
廚師長工作職責13
1、根據菜品進行製作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
廚師長工作職責14
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責15
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。
7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。
8.協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的.正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
