員工食堂6s管理制度有哪些

員工食堂是很多員工熟悉的地點，然而有很多的員工都不知道員工食堂的管理規定。下面是本站小編爲你精心推薦的員工食堂管理制度，希望對您有所幫助。

一、從辦公樓管理人員中，選出1名作爲餐廳現場的督導員，負責餐廳區域的“6S”檢查、督導工作，定時(每天上午10點)和不定時檢查 “6S”是否做到位(每天時間累計應達10分鐘以上)，維持好食堂區域的有序、清潔。

二、餐廳內餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

三、餐廳內嚴禁擺放無關物品。

四、保持就餐環境整潔衛生，做到無髒物、無異味，餐後及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃乾淨。

五、廚房洗菜臺、切菜臺、竈臺、供菜臺臺面及周邊應保持清潔乾淨。

六、臨竈用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如：餐盤、碗、筷、湯匙)等保持清潔乾淨，勤擦洗、勤消毒。

七、用於做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗乾淨。用於做飯的大米，必須淘洗乾淨。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農藥被完全清除。

八、嚴禁採購腐爛、變質食物，過期、變質的食物應立即處理掉，不得用於供應食用。

九、餐廳廚房內不得隨意讓無關人員進入。食堂的後小門，應在規定時間開門和關門。

十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

十一、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。

十二、產生明火的竈具等，應確定責任使用者;使用後應及時關閉閥門;定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患。

十三、電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規範、牢固、安全。餐廳歇業後應及時切斷一切用電設備電源，杜絕用電安全隱患。

十四、定期對餐廳責任區域進行全面大掃除，保證牆體、窗戶、門、地面六面整潔。

十五、有問題應及時反饋、整改，並跟蹤效果。

第一章總則

1.1、爲規範食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的飲食衛生和安全，特制訂本制度。

1.2、適用範圍：本制度適用於公司全體員工。

1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監督管理。

第二章環境衛生管理

2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生;

2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束後至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔;

2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐;

2.4、嚴禁在禁菸區域吸菸;如需吸菸請到指定吸菸區，菸頭、菸灰必須扔進菸灰缸或垃圾箱內;

2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流;碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶;

2.6、食堂員工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理髮;勤洗澡;勤換衣服和工作服);要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對着菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，着裝整潔乾淨，不許着裝怪異;

2.7、食堂物品要保持潔淨：用於做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗乾淨;用於做飯的大米必須淘洗乾淨;蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除;菜餚裏不準有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水;不得使用過期、發黴腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品;

2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全：

2.8.1、廚具餐具要時刻保持乾淨清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、竈臺、供菜臺、檯面及周邊應保持清潔乾淨;臨竈用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如餐盤、碗、筷、湯匙等)保持清潔乾淨、勤擦洗、勤消毒;

2.8.2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人;產生明火的竈具等，應確定責任使用者，使用後應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患;電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規範、牢固、安全;食堂歇業後應及時切斷一切不必要的用電設備電源，杜絕用電安全隱患;

2.9、環境衛生標準：

2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水;

2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲;

2.9.3、窗明潔淨，牆面清潔，無明顯印跡;

2.9.4、餐廳桌椅、地面乾淨，桌椅擺放整齊，成直線;

2.9.5、餐具要整潔乾淨，無污漬;

2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環境衛生;

第三章員工禮儀管理

3.1、食堂員工着裝必須整潔，工作人員需統一着工作服、戴工作帽;工作時間不準戴耳環、戒指等首飾，着裝整潔乾淨，不許着裝怪異;

3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐;

3.3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。

第四章水電、門禁管理

4.1、食堂員工應自覺節約用水、用電，用水、用電後必須及時關閉水龍頭、開關;就餐人員清洗餐具後必須及時關閉水龍頭、開關;

4.2、食堂最後一名離開的員工，必須檢查並關閉食堂所有的電燈、電器;

4.3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低於26℃，冬季空調溫度設置不高於20℃，人員全部離開時必須關閉空調;

4.4、爲防止食堂財物被盜，離開後，員工應鎖好食堂所有門窗。

第五章附則

5.1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。

5.2、本制度由行政人事部負責解釋，自發布之日起實行。

食品原材料採購索證制度

這個制度是爲了把好食品的.採購關。制度內容包括規定必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證)，對所採購食品原材料的衛生要求等。

庫房管理制度

庫房管理是食堂管理中的一個重要組成部分。就員工食堂的財務和生產而言，其重要性是顯而易見的。如果不能保證正確的驗收、出入庫、儲存、保管、庫存控制，將會導致管理費用的增加，服務質量難以得到保證，從而影響日常工作的運作。

庫房管理制度需要對庫房各方面的流程操作、作業要求、注意細節、6S管理、獎懲規定、其他管理要求等進行明確的規定，給出工作的方向和目標，工作的方法和措施。

食品加工管理制度

爲了保證食品衛生，需要對食品的粗加工、烹調等環節進行相對比較細化的管理，制定食品加工管理制度，包括對操作人員的衛生要求、對食物的檢查及存放、對相關餐具的使用等等。

食品試嘗、留樣制度

爲了確保廣大員工吃到安全的食品，以及發生問題時容易追溯，還應建立食品試嘗、留樣制度。

餐具、用具清洗消毒制度

餐具、用具容易成爲傳播疾病的媒介，因此，應建立嚴格的餐具、用具清洗消毒制度，確保餐具、用具衛生。

從業人員晨檢及衛生健康管理制度

食堂從業人員健康檢查制度

這是對員工食堂相關從業人員日常性的健康管理制度。

此外，還應制定食堂從業人員培訓制度，保證從業人員的業務水平。食品添加劑使用與管理制度、食品衛生管理工作責任追究制、食物中毒應急處理制度等等。