廚師工作內容和職責1
1、在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2、瞭解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。
3、組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
5、熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6、定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。
7、與中餐營業部、樓臉部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8、常常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的`毛利率。
9、控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10、做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11、督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。
12、抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14、嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。
廚師工作內容和職責2
1、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部覈准執行。
5、及時對下級工作中的'爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師工作內容和職責3
1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規定，烹製各種菜餚，保證出品質量。
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜餚出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜餚。
4、開餐前後做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩餘的調味品。
6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質量。
8、參加店內組織的`有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師工作內容和職責4
1、對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
2、發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品
3、主持廚房食品成本覈算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
4、檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
5、完成領導交代的其他任務
廚師工作內容和職責5
1、在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
3、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
4、開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
5、保持竈面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗淨擦千，放在架上。
6、每天售餘的'成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
8、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
