總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，爲此要我們寫一份總結。總結怎麼寫才能發揮它的作用呢？下面是小編爲大家整理的酒店開業籌備工作總結及工作計劃，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
酒店開業籌備工作總結及工作計劃1
時光如梭，轉眼間瓊海龍泉酒樓從籌備到試業階段已有3個月了，回顧這3個月的工作，在集團領導的正確指導及海口龍泉酒樓經理室的統籌部署下，瓊海龍泉酒樓各項籌備工作順利完成，並於20xx年1月1日正式試業，下面就籌備期間工作小結如下：
一、進行市場調研，對酒樓進行正確定位:
經過大量的市場調研和各項條件的結合，海口龍泉海鮮酒樓將瓊海做爲開拓子公司的第一站着手建立，瓊海龍泉酒樓定位爲以椰子雞湯及各種宴會接待爲主的經營模式，一樓大廳營業面積600平方米，可以同時容納300位客人用餐，二樓餐廳爲以時尚、健康、綠色爲主題的龍泉椰子雞湯模式，可容納200位客人用餐。在籌備期間，我們通過調查了瓊海當地市場的出品、價格定位等，結合酒樓經營的實際情況，製作了2款菜譜：分別爲婚宴類菜譜與椰子雞湯類菜譜。
二、確立人員編制、架構，分步有序地完成人員招聘和培訓工作:
瓊海龍泉酒樓人員編制爲68人，結合酒樓實際情況搭建組織架構，進行人員編制和制定工資標準。10月下旬開始在瓊海招聘新員工，面對瓊海本地用工荒、招人難的局面，我們採取了網絡招聘、店內外海報招聘、大街上擺臺招聘、高校畢業生現場招聘會等多種方式進行招聘，起初只招聘到7、8名員工，我們開始對他們進行企業文化培訓，她們漸漸介紹自己的朋友、同學、親人過來，我們新員工隊伍不斷壯大。其中一名新員工本來在其他酒店上班，來看到我們在培訓，在搞戶外拓展訓練，喜歡上我們企業文化，把之前酒店的工作辭掉，來我們這邊上班。她母親以爲她受騙，偷偷跑來了解我們的企業狀況。培訓期間，新員工在酒樓門口列隊例會，集體背誦龍泉經營理念和龍泉精神，很多市民駐足觀看，給瓊海市民展示了龍泉企業文化和員工精神面貌，年輕的90後接受和喜歡我們的企業文化。11月16日11月27日所有新員工到海口龍泉酒樓和龍昆南椰子雞湯店進行爲期10天的學習。
三、員工宿舍的統一管理和員工食堂的完善：
員工宿舍裝修簡潔，環境優美，設備齊全，員工的牀單、桶、口杯、拖鞋等日用品全部統一。員工食堂設有餐廳桌椅、餐盤擺放架和員工儲物櫃，員工餐出臺一週菜單，不同品種菜餚搭配，滿足不同員工的飲食要求。
四、各部門規章制度的確定和五常法的實施：
籌備期間，結合酒樓的實際情況，以海口龍泉海鮮酒樓各部門規章制度爲主，確定了瓊海龍泉酒樓各部門的規章制度，並對員工開始實行制度化管理。試業期間，開始培養員工的五常法意識，灌輸五常法管理需秉承持之以恆的執行觀念，將五常管理法落實到工作中，以此提高工作效率及保證工作質量。
五、規範管理，點菜系統的安裝和電腦辦公自動化的實現。
酒樓安裝了飲食通電腦點菜系統，點菜、收銀、廚房、倉庫一體化管理，大大提高了工作效率和服務質量，爲酒樓經營做好了充分的準備。辦公室採用電腦辦公，提高辦公效率。
以上是我們籌備期間的工作小結，還有許多的工作需要在今後的經營中不斷的完善和提高，奠定好第一站的基礎。20xx年，瓊海龍泉酒樓將以創造經濟效益爲主要經營目標，挖掘內部潛力，強化內部管理，捕捉市場信息，調整產品結構，控制費用，全面提高各種綜合質量，爲了更好的開展各項工作，特制定以下計劃：
一、瓊海龍泉酒樓20xx年口號：打好基礎、嚴把質量、規範管理、開拓經營。
二、計劃經營指標：營業收入720萬，毛利率62%，利潤36萬。
三、通過五大經營措施開展工作：
在菜餚出品方面：保證質量，體現特色，將招牌產品龍泉文昌雞做精做好，同時瞭解顧客反饋信息，調整產品結構，挖掘創新產品潛力。
在成本控制方面：嚴格把好進貨關口，從源頭上保證質量，做到物美價廉，且通過控制成本來實現穩定毛利。
在社會宣傳方面：借開業契機，開展各項對外廣告宣傳活動，讓社會公衆充分認識龍泉企業和瓊海龍泉酒樓經營特色，提升品牌形象與知名度，拓展市場份額，做大促銷讓利挖掘客源。
在經營促銷方面：通過製作儲值卡方式，不斷走訪單位來增加協議定點消費單位，以此提高營業收入以文昌雞配送來拉近瓊海龍泉酒樓與市民的距離，提高產品知名度，帶動消費。
在產品定位方面：大衆消費定位逐漸清晰化，以低價位、高毛利、低成本、高效益來作爲開發新菜餚的基礎，以綠色、健康作爲開發新菜餚的主題。四、在經營管理方面：
1、建立有效的激勵機制和管理制度，灌輸五常知識，認真執行五常法管理，提高工作效率：
2、人力資源合理化調整，認真執行各項節約制度，嚴格審覈各種單據，杜絕隨意使用、挪用導致的浪費。
3、加強培訓力度，提高各部門綜合質量。
4、以人爲本，善待員工，體諒員工，定期組織各種團結、向上的業餘活動，豐富員工業餘生活。
5、日常設施設備保養、維護落實到個人，員工伙食住宿專人負責。
6、嚴格按照規章制度執行各項管理工作。
7、製作員工意見箱，定期收集員工反映的信息，開會研討，妥善處理。
8、加大人才培養力度，實行內部考覈機制，競崗選拔優秀人才。
9、與職校合作，通過學生兼職來緩解接待壓力，靈活制定小時制上班時間。
10、做精做細兩種不同風格的接待流程。
瓊海龍泉酒樓依附着集團董事會及海口龍泉海鮮酒樓的正確指導，我們全體員工將不負衆望，全力以赴，把握機遇，爲瓊海龍泉酒樓美好的明天而更加努力奮鬥！
酒店開業籌備工作總結及工作計劃2
時光如梭，轉眼酒店籌備至今已有8個月了，回顧這8個月的工作，在集團領導的正確領導下，根據項目的進度安排，制定了酒店項目籌備工作總體計劃，下面就20xx年度工作情況總結如下：
一、工作總結
1、進行市場調研，對酒店進行正確定位。
自5月負責酒店籌建工作以來，對酒店的定位做了大量的市場調研，初步定位爲集商務旅遊、會務旅遊及特色餐飲爲主的高端酒店。對客房功能佈局及設備實施配置進行了反覆的論證，制定經營思路及方案，會同裝潢設計公司進行圖紙會審確認，使客房佈局有利於經營需要。對餐飲菜系進行了反覆調研，結合酒店實際情況，酒店餐飲特色以粵菜爲主，加上海派菜及太倉本地菜。
2、確立人員編制、架構，分步有序進行人員招聘，保證人員儲備。
酒店初步確立全體人員編制爲300人左右，結合酒店特點搭建組織架構，制定人員工資標準體系。在人員招聘上，爲確保各項工作高效進行，節約控制人力成本，我們採取了分佈有序，逐步到位的'辦法進行人員的招聘。目前酒店到職人員9人，主要爲：總經辦3人，財務部4人，營銷部1人，工程部1人。目前酒店的招聘工作已陸續展開，通過網絡招聘、職介所及與高校合作，確保酒店正常開業人員到位。
3、規範管理，完成建章立制，建立辦公自動化。
經過8個月的努力，酒店已制定了一套比較完整的管理制度、崗位責任制以及操作流程。通過2個月的調研及與供應商的溝通，確定了酒店財務系統及酒店前臺管理系統，並完成了上海蘭德國際旅行社、上海蘭德會展商務有限公司和蘇州文匯酒店管理有限公司的財務基礎設置工作，爲酒店經營開業做好了充分的準備。
4、確立市場定位，進行營銷策劃，開展市場調查，確保經營指標。
隨着旅遊經濟的不斷髮展，太倉星級酒店在逐步完善及增多，太倉酒店行業面臨嚴峻的市場競爭。根據本酒店實際情況，確定酒店市場定位爲商務旅遊及會務旅遊高端酒店，主要客源定位爲外資企業、大型企業、政要客人、本地公司等層次與消費能力較高的羣體。爲保證酒店的經營業績及入住率，在上海設立了旅遊公司，組織一定的營銷人員對上海的公司及旅行社進行簽約，把上海的客源帶入酒店，與網絡訂房中心商談合作，爭取更多的客源爲酒店開業做好了充分的準備，，確保酒店開業後經營指標的實現。
二、20xx年度酒店籌備後期的工作計劃
1、做好餐飲樓開業前的準備工作，主要建立餐飲部門運營系統，併爲開業及開業後的營運在人、財、物等方面做好充分的準備。具體包括：餐飲部門人員到崗後，進行入店培訓及崗位專業培訓。經營物品的採購，部門負責人應嚴格把好關，協助採購部門共同完成，在採購物品時各部門要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建築佈局、設備設施、市場定位、經營方針和管理目標等。開業前做好酒店各部門的財產檔案，爲今後酒店的財產管理打下紮實的基礎。
2、策劃酒店開業的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓、各種證照的辦理、建立工程檔案、市場調研確定經營方案、價格制定、廣告策劃。
3、根據集團開業計劃，及時跟進酒店主樓裝飾工程進度。
4、做好酒店開業時各項籌備工作，制定酒店前期運作計劃書及前期運營管理，各部門、區域的物品籌備，採購物品規格、價格明細單，採購各物品的供應商敲定。
5、做好各部門開業前的實操演練工作，包括：系統操作，酒店管理系統的操作（制卡系統、房態系統、110上傳系統、總機話務系統、點菜系統、收銀系統等），讓員工不斷的進行模擬演練；業務操作，根據各部門的業務流程進行模擬演練（入住到退房整個程序、點菜到客人結賬整個程序）；設備操作，主要是洗衣房設備和清潔設備。
