天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面，這是人人皆知的。人們常說：“只要帶上腿和眼，就能走遍祖國好河山，可要想走遍河南,一定不能少了嘴。”可想而知，河南的小吃是多麼的吸引人。我們河南人都特別愛吃麪，一日三餐必有面食。其中我們最喜歡的羊肉燴麪，便是我們家鄉最美味的一道小吃。
來到鄭州，走進飯館，點上一份燴麪，不消片刻，一碗熱氣騰騰的'燴麪便會捧上，頃刻間香氣四溢，但你可千萬不要被面前的巨大陶瓷花碗嚇到，因爲我們河南人都熱情好客，唯恐客人吃不飽，盛的燴麪可是分量十足的。
鄭州燴麪不僅味道鮮美，賣相也特別棒，正可謂是色香味俱全。你看，碗中湯汁濃白味鮮，燴麪瑩潤如百合片，大塊滋味濃厚的羊肉堆在中間，碗周漂浮着翠綠的香菜和嫩蔥，青翠欲滴。用筷子輕挑一下，面滑筋韌，那些躲在湯下的豆腐絲，粉條和白嫩嫩的鵪鶉蛋紛紛冒出了頭。這麼豐富的食材，閃着誘人的光，真令人垂涎三尺。
燴麪有滋補燴麪，三鮮燴麪，羊肉燴麪等好多種類。但不管哪種燴麪，它的精華全都在於面坯和高湯。和麪坯是很有講究的，面太軟則不夠筋道，太硬則影響口感，而且麪粉必須是選自我們河南本地的優質麪粉。在麪粉中加入鹽、鹼和雞蛋反覆揉搓並醒面，最後刷上食用油才能製成筋軟光滑的面坯。當然要想吃上色香味俱全的燴麪，只有這些還是不夠的，湯汁也是非常重要的。上乘的湯汁要用山羊肉和羊骨頭加上各種參、芪、當歸等中藥慢慢熬製而成。這樣熬成的高湯既去掉了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣。把湯汁澆在煮好的麪條上，鮮香細細的滲透到了面裏，才燴製出一碗兼具葷、素、湯、面的美味小吃——燴麪。
燴麪不僅好吃，看師傅下面也是一種享受。薄而光的面片在師傅手中上下翻飛，既像飛舞的玉帶，又似穿雲鑽霧的游龍，讓人目不暇接，眨眼功夫便成了細又長的麪條飛入沸騰的湯鍋中，看着就很過癮，而等到吃燴麪時的鮮香味更讓人回味無窮。歡迎你們來品嚐我們鄭州的美味小吃——燴麪。
