燴麪是以優質高筋麪粉爲原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。下面，小編爲大家分享燴麪的不同做法，希望大家喜歡!
裕豐源滋補燴麪
裕豐源燴麪的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何添加劑;並加入了當歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補功效，且味道也爲許多人喜歡。
白記
位於西站路上的 白記燴麪包子菜館(俗稱“白四”燴麪)也是比較具有代表性的，在傳統燴麪的基礎上幾經改良，中藥熬湯，味道鮮香，品後舌尖微麻，具有滋補養生的功效。
76人老燴麪
76人老燴麪秉承“傳統的龍，傳統的面”，認爲製作燴麪最好的祕方就是沒有祕方。原汁原味，老鍋老湯就是特色。獲得了廣大食客的強烈認可，發展異軍突出。
合記羊肉燴麪
合記羊肉燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃。1994年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。1997年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴麪，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麪粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麪，改名爲“合記燴麪館”，俗稱合記。
蕭記三鮮燴麪
蕭記燴麪的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麪的師傅，退休後領着兩個兒子開起了燴麪館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麪風格，而是從自己拿手的伊府麪中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海蔘、魷魚加入羊肉燴麪中，稱之爲三鮮燴麪。
煜豐羊肉燴麪
煜豐羊肉燴麪，2010年被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，該燴麪在烹製時主張原汁原味，區別於一般的滋補燴麪，主要特點是色白湯濃，味道純正，不腥不羶，麪筋道。煜豐燴麪是在傳統羊肉燴麪的基礎上精心選料，並採用獨特技法，將上好的羊肉、羊骨架同各種香料文火熬製4個小時以上，以精白麪粉、兌入適量鹽鹼和成軟面,反覆揉搓直至筋韌後，將面拉成薄條下入羊肉湯中，配粉條、木耳、黃花菜等輔料燴制而成。長久以來，煜豐燴麪以其湯鮮麪筋、濃香爽口、營養豐富、價格公道而受到顧客的一致喜愛。
米河燴麪
米河燴麪，著名的是老帖燴麪，與其它種燴麪不同，湯少面多肉多，不以喝湯美顏爲主，主要是面勁道、肉香，吃起來香純且不膩，在鞏義米河當地，非常有名，每個在外的家鄉人，回到家裏都會到街上去品嚐一番，只因做這燴麪的是回民，推廣力度不大，但已是當地的一道名吃。
主要做法：羊湯煮麪，盛碗，加肉乳。
尉氏燴麪
尉氏燴麪其它地方的燴麪不同的是尉氏燴麪沒有華麗花哨的衆多配菜，而是以其獨特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面(而非取羊肉清湯小鍋下面)在面臨出鍋時在燴麪碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴麪的湯鍋中取湯入碗，然後再放入羊肉丁、香菜(芫荽)或是荊芥(五香菜)，再以個人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。
方城燴麪
方城燴麪起源在八十年代初期，師承於鄭州燴麪，燴麪師傅們結合着方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進而在鄭州燴麪的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴麪。
方城燴麪看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴麪，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋裏大火燉煮，兩個小時後起浮沫，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味，武火燒溢，之後文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥麪粉，水和麪，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，麪皮光色亮潤，一面筋力如膠。用溼布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊一兩左右的面劑，推擀成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防粘連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此爲制面之法，有三字令：柔、韌、光。辣椒油，方城燴麪的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。
原陽燴麪
原陽燴麪，準確的叫法應該是原陽羊肉燴麪，是產自河南省原陽縣的'燴麪的簡稱，具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。原陽燴麪所用湯爲各種調料調製的羊肉老湯。面在湯鍋中熟後，盛碗。碗中湯仍爲老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調製而成。各麪館的面的份量，有兩種，以所用麪碗稱呼爲大碗或者小碗，而不稱爲大份小份。
浚縣老式燴麪
浚縣位於河南省北部，是高筋小麥主產區。浚縣人的麪食也因此更加豐富、多樣，浚縣老式燴麪，與其他燴麪最大的不同就是祕製炒滷，原湯煮麪，可以說是鶴壁人的美食記憶。
1.祕製炒滷：乾煸羊肉，炒黑醬。
精選山羊肉切丁備用，蔥姜香料備用。
油熱，蔥姜炸黃，煸炒羊肉30分鐘左右，改小火加祕製黑醬翻炒10分鐘。
2.純手工燴麪，清湯煮麪，煮熟後配以榨菜丁、蝦米、祕製炒滷盛碗。麪筋、味美，滷香四溢。
葉縣燴麪
葉縣燴麪其主要特色是：羊肉熗鍋，採用優質麪粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口;燴麪湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，並放多味少許的五香調料熬製而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。
三鮮燴麪
三鮮燴麪主要以三道高湯(雞湯、骨湯、羊肉湯)爲基準配方，它的特點有三不過(滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩)，其風味獨特，質優味美。三鮮燴麪的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麪的師傅，退休後領着兩個兒子開起了燴麪館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麪風格,而是從自己拿手的伊府麪中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海蔘、魷魚加入羊肉燴麪中,稱之爲三鮮燴麪。
