涼粉是一種人們十分喜愛的地方小吃，有紅薯涼粉、豌豆涼粉、黃面涼粉、海鮮涼粉等許多品種。今天，我要向大家介紹的是我們豫西靈寶獨有的涼粉――“一生涼粉”。
一生涼粉,是把綠豆經過浸泡後，磨成漿汁，經過沉澱，發酵、撇漿、提取澱粉後熬製而成的。一生涼粉的樣子看起來不怎麼好看，顏色說白不白，說綠不綠，基本呈灰白色。雖然一生涼粉的外表不怎麼樣，但是味道非常好，有一種特殊的酸味，可涼拌，也可熱炒，具有開胃、清熱敗毒等功效。
靈寶陽店鎮寨原村的一生涼粉在當地最有名、最正宗。據說，真正的寨原“一生涼粉”，就是從１米多高的案板上摔下來也不會碎成塊。
一生涼粉的吃法以熱炒和冷調爲主，炒的涼粉不爛片兒，撓的涼粉不斷條兒。在涼粉攤上，只見賣涼粉的師傅用刀從一大塊涼粉上切下一小塊，快速地切成很薄很薄的菱形長片，然後在平底煎鍋裏倒少許油，放上一點蔥花，把涼粉倒進去翻炒幾下，蓋上鍋蓋或一隻碗捂上一小會兒，然後倒上調料和調好的辣椒水、蒜水，翻炒均勻後盛到碗裏，一碗美味的炒一生涼粉就做好了。端起碗來，聞着一生涼粉那特有的清香，不覺味口大開，吃着酸柔上口，十分過癮。
夏天的時候人們喜歡吃撓的`一生涼粉，看着賣涼粉的師傅，用一把圓形的專用工具在涼粉上順着一個方向撓過去，一層一層的撓，撓出的涼粉條又細又長，用調攪拌均勻後，吃着清爽利口，是一種降暑的好食物。
還可以把炒好的一生涼粉夾在石子燒餅裏，吃起來別有風味，十分好吃。在早上上學的路上，經常能見到許多國小生，一邊走一邊吃着手裏的燒餅夾涼粉。現在，一生涼粉的美名已經傳到很多地方。每年過年我坐火車上洛陽時，總能碰到一些人帶着一小盆的涼粉，專門帶來外地去。
俗話說，民以食爲天，看來確實是這樣，我愛家鄉靈寶，更愛家鄉的一生涼粉。
