中國美食歷史悠久，泡菜是其中之一。要說哪裏的泡菜最好吃，那可就數我的家鄉——四川眉山了。
眉山人制作泡菜相傳已有1500多年曆史了。相傳在商代時期，眉山的彭祖在燉雞做菜時，用鹽醃製食品，這就是最初的泡菜。後來，就連蘇東坡也喜歡上了泡菜，並還親自制作泡菜。
泡菜的製作簡單也不簡單，複雜也不復雜。它不分季節，不分時間，可以隨時製做。先將你喜歡的菜洗乾淨風乾，然後準備好燒開的清水，放入適量的鹽，待水冷卻後放入適量的鹽，將水到入母水(以前泡菜用過的水)中。加入作料，花椒、茴香、白酒，壇水就製作成功了。這時纔將你風乾的菜放入壇中醃製，在壇口水槽注入一點涼開水，蓋上碗，就等着乳酸菌辛勤的勞作就行了。大概兩天後，就可以品嚐它了。打開罈子，就有一股酸酸香香辣辣的味道撲面而來。夾一塊放入口中，酸、香、嫩、脆、爽、辣一股腦的全在嘴裏，在心裏，在腦海裏。所以，眉山人的家裏，幾乎家家戶戶都會有一罈泡菜。每頓飯，只要是有一小碟泡菜在桌上，就會覺得這頓飯才吃的最有“家”的味道。就連出門在餐廳吃飯，往往也會習慣的問一句：“老闆，拿一份泡菜!”所以，泡菜之於眉山人，不僅僅是小菜一碟，更是濃縮了一份濃濃的情懷。
一年一度的“泡菜節”到了。各個泡菜品牌的商家，都會拿出自己的“鎮店之寶”---新研製的泡菜，讓來自四面八方的人們免費品嚐。這時的人們都會很認真的品嚐，合自己胃口的，多吃兩口並不斷點頭：“嗯，這味道還可以!老闆買兩袋!”不合胃口的，只吃一口，遺憾的搖搖頭，隨即走到另一家品嚐。在這個“泡菜節”中，怎麼樣你都會買一點泡菜回家，因爲每個商家都有幾十種口味的.泡菜任你挑選，總會有一種是你的菜。商家在這裏又賺吆喝又賺錢，人們在這裏既買到了自己喜歡的口味又體會到了濃濃的鄉音鄉情。
眉山人的泡菜，壇裏泡的不僅僅是菜和美味，更是一個家庭的和諧和溫馨，還有眉山人民對這座城市的熱愛。如今，“泡菜”已經成爲我家鄉的一張名片，成爲一種眉山味道。
