鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉爲佳,爐以炭火爲妙,茶具以小爲上”。
沖泡按其程序可分爲八道:
白鶴沐浴 (洗 杯):
用開水洗淨茶具;
觀音入宮 (落 茶):
把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約佔茶具容量的`五分;
懸壺高衝 (衝 茶):
把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
春風拂面 (刮泡沫):
用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其 清新潔淨;
關公巡城 (倒 茶):
把泡一,二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏;
韓信點兵 (點 茶):
茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;
鑑嘗湯色 (看 茶):
觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 (喝 茶):
乘熱細綴,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。