中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。下面一起來看看綠茶衆多品種介紹吧！
1、炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的'品質特徵。
2、珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
3、貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;
4、雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
5、圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
6、平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
7、扁炒青：因產地和製法不同，主要分爲龍井、旗槍、大方三種。
8、龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。
9、旗槍：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。
10、大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最爲著名。
在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱爲特種炒青綠茶，爲了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峯的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峯毫，色澤綠潤;內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
11、烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。
其中特種烘青，主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。
如黃山毛峯：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。尤其採自高山霧罩紅土所生之茶具有野蘭之香，沁人心脾!
12、曬青綠茶：是用日光進行曬於的。主要分佈在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
13、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改爲鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施;中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。
14、各類綠茶名：西湖龍井; 惠明茶; 洞庭碧螺春; 顧渚紫茶; 午子仙毫; 黃山毛峯; 信陽毛尖; 浙江雲霧綠; 平水珠茶; 寶洪茶; 上饒白眉; 徑山茶; 峨眉竹葉青; 南安石亭綠; 仰天雪綠; 蒙頂茶; 涌溪火青; 仙人掌茶; 天山綠茶; 永川秀芽; 休寧松蘿; 恩施玉露; 都勻毛尖; 鳩坑毛尖; 海南白沙; 桂平西山茶; 老竹大方; 泉崗輝白; 眉茶; 安吉白片; 南京雨花茶; 敬亭綠雪; 溪口雲霧; 金寨翠眉; 霍山黃芽; 涇縣愛民; 天尊貢芽; 灘茶; 雙龍銀針; 太平猴魁; 源茗茶; 峽州碧峯; 秦巴霧毫; 開化龍鬚; 廬山雲霧; 安化松針; 日鑄雪芽; 紫陽毛尖; 江山綠牡丹; 六安瓜片; 高橋銀峯; 雲峯與蟠毫; 漢水銀梭; 雲南白毫; 遵義毛峯; 九華毛峯; 五蓋山米茶; 井崗翠綠; 韶峯; 古勞茶; 舒城蘭花; 州碧雲; 小布巖茶; 華頂雲霧; 南山白毛芽; 天柱劍毫; 黃竹白毫; 麻姑茶; 車雲山毛尖; 桂林毛尖; 建德苞茶; 瑞州黃檗茶; 雙橋毛尖; 覃塘毛尖; 東湖銀毫; 江華毛尖; 龍舞茶; 龜山岩綠; 無錫毫茶; 桂東玲瓏茶; 天目青頂; 新江羽絨茶; 金水翠峯; 金壇雀舌; 古丈毛尖; 雙井綠;周打鐵茶; 文君嫩綠;前峯雪蓮; 獅口銀芽; 雁蕩毛峯; 九龍茶; 峨眉毛峯; 南山壽眉; 湘波綠; 曬青; 山岩翠綠; 蒙頂甘露; 瑞草魁; 河西圓茶; 普陀佛茶; 雪峯毛尖; 青城雪芽; 寶頂綠茶; 隆中茶; 松陽銀猴; 龍巖斜背茶; 梅龍茶; 蘭溪毛峯; 官莊毛尖; 雲海白毫; 蓮心茶; 金山翠芽; 峨蕊; 牛抵茶; 化佛茶; 貴定雲霧茶; 天池茗毫; 通天巖茶; 凌雲白茶; 蒸青煎茶; 雲林茶; 盤安雲峯; 綠春瑪玉茶; 東白春芽; 太白頂芽; 千島玉葉; 清溪玉芽; 攢林茶; 仙居碧綠; 七境堂綠茶; 南嶽雲霧茶; 大關翠華茶; 湄江翠片; 翠螺; 窩坑茶; 餘姚瀑布茶; 蒼山雪綠; 象棋雲霧; 花果山雲霧茶; 水仙茸勾茶; 遂昌銀猴;墨江雲針。
