茶葉知識 鐵觀音有哪些製作的工序
導言語:們在日常生活中經常會喝茶,那麼大家對於茶葉知識瞭解多少呢?鐵觀音是人們十分喜歡的綠茶,今天小編就給大家介紹鐵觀音的知識。
1、曬青與涼青
將從茶園採回的新鮮茶青,均勻的分攤開,以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射,直到茶芽第二葉或對口葉的第一葉的光澤消失,葉色轉暗,手摸葉子柔軟,併發出一股清香,失重6%-9%是理想的`萎凋程度。然後將茶葉放
置室內進行靜置,每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。
2、炒青
炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質優劣的關鍵所在,其技術性高,要求嚴格,對於炒青過程中所用的竈、柴火、
技術都有精準的要求:
資深茶師:炒青的時間必須控制恰當,茶青要炒透,纔可使香氣高、水色清;起鍋太早,茶青未熟透,則成茶將融有青味;炒青過度,葉緣即有刺手的感覺,甚或炒焦,那麼茶湯的焦味,任由怎麼泡也無法除去。因此只有經驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間。
紅磚土竈:這種土竈是由安溪本土紅磚壘成,堅固耐用,而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強,能讓柴火充分燃燒,並能將柴火的溫度圍於爐中,滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。
上好柴火:好的柴火密度高,耐燒,燃燒時溫度持續較久,而且燃點爲文火,能使茶葉炒製得剛剛好,乾燥度夠,手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中,使製成後的茶能夠保留...
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