包子是大家喜愛吃的食物，它的做法很多也比較簡單，但是在製作包子的時候要注意很多的小細節，下面是小編分享的包子的做法和配方，一起來看一下吧。
小麥麪粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法
1.將蔥去皮洗淨切成末備用;豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.把豬肉末放在盆裏，加入醬油、味精、鹽等調料，可以打入一個雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麪粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麪糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的`中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
包子材料
中筋麪粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。
做法
1.麪粉加水發酵揉成團，可以放在保鮮膜中慢慢發酵發酵到兩倍大的時候就可以了，這個時候把面搓成條切成段。
2.揉至表面光滑。
3.分成12份。
4.然後擀成圓片，在面片底部沾些麪粉，容易出紋路。
5.包入餡料。
6.包好。
7.放入蒸籠中，蒸籠要塗油，或放硅油紙。
8.再次醒發。
9.然後蒸10分鐘左右，關火二分鐘後開蓋。
白菜香菇素包子材料
精麪粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
麪粉篩過後，加入1。揉成光滑麪糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麪糰發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
麪糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看麪糰是否發好，用手指沾上適量的麪粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。
麪糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
麪糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。
白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。
鮮肉大蔥包子材料
麪粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、將泡打粉、糖放入麪粉拌勻，用溫水調開酵母放入麪粉中揉勻，醒20分鐘。
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順着一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
3、麪粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。
4、蒸鍋放燃氣竈，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鐘即可。
5、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子。
回鍋肉包子材料
玉米自發麪粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅乾菜100克，生薑50克。
做法
1.和麪，醒面(30分鐘左右)。
2.梅乾菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝乾水份，切成碎末兒;生薑也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時候可以在水裏加一些食鹽)。然後取出，晾涼後切成肉末，和梅菜薑末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱後，把拌好的梅菜薑末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘後，加適量食鹽入味，然後盛出待用。
5.把醒好的麪糰擀成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在麪皮裏，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。
