餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。今天小編就來帶你學習3種經典餃子的製作法。
韭菜鮮肉水餃的做法
原料：
餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水適量。
餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。
調料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量
麪皮做法：
1、將少許鹽加入麪粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀，再揉成麪糰，蓋上溼布醒發;
2、將醒發好的麪糰分別擀成長條、切成劑;
3、擀成中間厚四邊薄的餃子皮;
4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮於中間捏合後，再於兩邊分別打褶，成形;
5、大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反覆三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。
餃餡做法：
1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎;
2、在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠;
3、將蝦仁改刀成大粒;
4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻;
5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻;
6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，並倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。
蝦肉水餃的做法
原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、麪粉、蘸汁。
做法：
1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘。然後可以輕鬆的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後，放到盆裏，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。
3、在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線。
4、將蝦剁成泥。
5、將蘆筍切成末。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裏，加入雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。
7、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘。
8、麪粉200克。冷水90克，和成麪糰，蓋上溼布醒上20分鐘。
9、案板上撒上乾麪粉，將麪糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麪皮，就可以包了。
10、準備個乾淨的平底盤，撒上乾麪粉。
11、將包好的餃子整齊的碼在上面。
12、準備下餃子，水燒開後，下入餃子，小火燒着，水開一次，加一小碗水，連續3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。
芹菜豬肉水餃的做法
原料：芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生薑、麪粉(或使用現成的餃子皮)。
調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油(或芝麻油)。
準備：
1、京蔥切末。
2、生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用;或直接切成薑末。
3、芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀。
5、用手擠去水分(不要擠得過分幹，會影響口感)。
做法：
1、肉糜內加入一個雞蛋。
2、加入適量薑汁(或薑末)，先至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽、生抽、料酒、鹽，攪拌。
4、加入少量糖。
5、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
6、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
7、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
8、麪粉加入適量水揉成光滑麪糰(水量約爲麪粉的50%-60%)，鬆弛30分鐘。
9、取適量麪糰搓成均勻長條，切成小劑子。
10、將小劑子擀成餃子皮。
11、取適量餡料放入餃子皮中央。
12、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。
13、排入撒了麪粉的盤子裏。
14、開水下鍋，水沸騰後加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即可。
