引導語：廣東人是出了名的美食家，廣東的美食也是很多的，接下來小編給大家介紹一個廣東小吃——廣式傳統水晶蝦餃。
主料：澄粉80克、生粉20克、開水100克、蝦仁適量、熟筍適量、豬油適量、肉餡適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量
水晶蝦餃的做法
1、鮮蝦買回來洗淨，去蝦線，剝殼去頭
2、剝好的蝦仁放盆裏，加一大勺生粉，一小勺鹽醃製15分鐘，然後用清水抓洗乾淨
3、熟筍切成小丁，有肥有瘦的一小塊豬肉剁成肉餡或者切成肉丁
4、把洗淨的蝦仁一部分剖成兩半，一部分剁成蝦泥
5、把準備好的所有材料放入盆裏，加一小勺鹽，兩小勺白糖，適量胡椒粉抓勻
6、最後一定要抓到餡料出來那種黏黏的膠質，這樣出來的餡料纔會彈牙有湯汁
7、餡料拌好以後我們開始做皮，澄粉和生粉以4：1的比例混合均勻
8、燒一鍋沸水，水開以後慢慢拌入粉內，記住一定要在一邊煮着的沸騰的水，一般澄粉的吸水率是1：2，就是100克的澄粉可以吸收200克的熱水，如果沒法稱量，看着澄粉全部成了透明的絮狀就好了
9、案板上放少許生粉，拿出燙好的澄粉揉勻
10、揉勻以後的麪糰加入一小塊熟豬油，它可以讓麪皮柔軟且有光澤
11、麪糰揉好以後蓋上蓋子醒8分鐘
12、麪糰揪成大小一致的小劑子
13、案板上抹上油，把小劑子搓圓
14、注意哦，澄面的劑子不是拿來擀的，而是菜刀沾了油以後拿來壓的，兩面壓一下，成爲圓薄片是很簡單的.事情
15、在壓好的麪皮內包入一勺餡料，最好每勺餡料裏面都有一枚完整的蝦
16、把餡料弄到一邊，麪皮捏褶子的那面是另外一面的幾乎2倍，所以基本是偏向短皮的一側捏的，收口以後把口上的皮再捏薄，然後用手整一下形，讓花邊略往後翻
17、蒸鍋裏水燒開，包好一籠馬上就蒸，澄面的皮怕風吹
18、開水上鍋，蒸5分鐘即可關火，趁熱食用
