水晶餃子是漢族傳統的麪食之一，水晶餃子外觀晶瑩剔透，口味鮮鹹，味道香甜可口，可謂是色香味俱佳，那麼大家知道水晶餃子的做法嗎?水晶餃子怎麼做比較好吃呢?下面小編就爲大家介紹一下水晶餃子的做法吧。
做法一
豬肉餡適量，澄面200克，土豆澱粉100克，水適量。
做法
1、混合澄面和土豆澱粉，用開水把面拌成雪花狀，稍涼合成軟硬適中的麪糰。
2、稍醒一會，麪糰直接揪成小劑子，擀皮包入餡料，擺入蒸屜，水開之後，蒸屜入鍋，蒸8-10分鐘即可。
小訣竅
1、澄面和土豆澱粉的比例爲2：1，開水不要一次性加入，拌成雪花狀、無干粉後再揉成團。
2、水開後再蒸。
做法二
材料
澄粉適量。
做法
將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊溼布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油(其它油也可)，面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。
做法三
材料
澄粉(150克)、鮮蝦(250克)、豬肉末、澱粉、料酒、香油、胡椒粉、鹽、香菜、姜、豬油、沸水、糖。
做法
1、鮮蝦加入料酒、薑片、香菜醃製30分鐘，去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。
4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、薑蓉、糖、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。
5、澄粉、玉米澱粉混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麪爲止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用。
6、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿蔔片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。
做法四
材料
澄粉(小麥澱粉)200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁，蔥末適量，蒸制：紅蘿蔔薄片若干，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、蝦仁洗淨去蝦線，瀝乾水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘。
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻。
3、將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中。
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用。
5、將煮沸的'開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麪，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘。
6、小心取出燙麪揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉。
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等麪糰醒一會。
8、將麪糰切半(易幹，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好。
9、搓成長條，切小段，蓋上溼布，做餃子皮，包餡。
10、蝦陷要蝦、泥搭配，另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間。
11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可。
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨着溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麪粉去麪筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦。
1、注意整個包制過程保持麪糰溼潤，用溼布覆蓋。
2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油。
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形。
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
