蝦餃大家應該的經常會吃到的，蝦餃的顏色好看，營養又豐富。那麼大家是買的多還是自己做的多呢，其實蝦餃的做法很簡單，大家可以自己在家裏嘗試着做一做。
原料
麪粉250g，鮮肉泥400g，醬油75g，白糖30g，蔥姜米少許，蝦籽少許，鹽味精各少許。
製法
1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味，然後分2次加入清水100g，順一個方向攪拌上勁，成鮮肉餡待用。
2、麪粉倒入案板，中間扒個小塘，倒入溫水200g，和成溫水面團，稍放置一下，搓成長條，摘成30只小劑，撒上乾粉，逐個按扁，用雙餃杆杆成9釐米直徑，是間厚四周稍薄的圓皮。
左手託皮，右手用竹刮子刮入35g餡心，成一長棗核形，將皮子分成四、六開，然後用左手大拇指彎起，用指關節頂住皮子的四成部位，以左手的食指順長捏住皮子的六成部位，以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點的部位，託位餃子生坯，再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個，貼向四成皮子的邊沿，捏合成月牙形生餃坯，上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘，視成品鼓起不粘手即可。
特點：餃子形似月牙彎，不倒邊不翹角落，造型美觀，皮薄餡多，鹹鮮口味。
蝦餃起源於上世紀20年代後期的廣州河南(現海珠區)五鳳村，該村一涌二岸，當地人在岸邊捕到鮮蝦後剝其肉，再配上豬肉、竹筍，製成餡料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且極鮮美。
久而久之，聲名鵲起而風行於市，並引進到茶樓食肆，經不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細摺封，每隻不少於十二摺，呈彎梳狀，故又有“彎梳餃”之美名。
水晶蝦餃的原料和餡料
後來，蝦餃皮由米粉改爲澄面(小麥澱粉)，用大滾水熨熟而成，餡的原料也有了改進，即用合理比例，以鮮蝦肉、肥肉頭(用大熱水熨過，去油增加口感)，脫水鮮竹筍尖，豬油加味料組成，以旺火蒸之，從而達到晶瑩通透，餡心紅白雙映生輝的程度。
水晶蝦餃的製作
在製作上水晶蝦餃較爲繁瑣，將澄面、生粉製成蝦餃皮;鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過。
使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，餡料經微凍後，製成蝦餃蒸熟。蝦餃皮薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見即爲上乘之作。
因此，製作水晶蝦餃極其講究功底，通常來說如果沒有烹飪經驗的`人若想做出一籠完美的蝦餃，至少需要半年的時間磨鍊。
尤其是這個蝦餃皮，它不像北方的餃皮是擀出來的，而是用刀“拍”出圓形。
澄面是用小麥粉加工而成，先把小麥粉洗出麪筋(此爲小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過麪筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面了。
澄麪粉質幼滑，色潔白，最大的特點是加溫後呈半透明狀，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多爲烘乾，用單純澄面製作的蝦餃皮韌性會不足，因此，現在酒樓多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比爲，三份澄面配一份生粉。
製作水晶蝦餃還有一個小竅門，就是包好蝦餃後要放入低溫冰箱冷藏30分鐘再上蘢蒸。這樣蒸出來的蝦餃不僅口感甚好，而且不易變形，皮也不易破。
