雲夢炒魚面是湖北省著名的傳統麪食小吃，屬於鄂菜系。營養豐富，風味獨特，鮮美可口，誠爲食用之佳餚，饋贈之佳品。下面，小編爲大家分享雲夢炒魚面的製作方法，希望大家喜歡!
“雲夢炒魚面”又稱“銀絲魚面”，是以鮮活的優質魚脯爲原料，經過傳統的民間工藝，加入上等精製麪粉和調味料，經過發酵、制皮、蒸制、刀工、晾曬等工序加工而成。可煮食、可炸、可炒，下火鍋更是一絕。
用魚面製作的各類菜餚，配上動物或植物原料，再經過精細加工，可做各種美味佳餚，且獨具特色。在當地是招待親朋好友酒宴上不可缺少的佳品。
原料：魚面250克，豬瘦肉150克，鮮紅辣椒25克，香菇30克，蛋皮30克，蔥段10克。
調料：白醋15克，生薑絲10克，蒜絲5克，味精5克，色拉油250克(實耗25克)，雞蛋1個，香油50克，精鹽適量，溼澱粉少許。
製作方法：
(1)將魚面用溫開水泡至散開(夏天50℃～60℃，冬天70℃～80℃，稍後將魚面倒入漏篩濾幹水分，再用筷子抖散以免粘連，待用。
(2)豬瘦肉、紅辣椒、蛋皮、香菇分別切成細絲，香蔥切段，肉絲醃漬後放入蛋清、溼澱粉上漿抓勻。
(3)炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋，再放入色拉油燒至四至五成熱，先將肉絲滑油，然後依次將香菇、紅辣椒過油，一遍撈起;再將炒鍋置火上燒熱，滑鍋，放入香油燒熱後，將魚面邊抖入鍋邊炒，使其均勻受熱，將肉絲、香菇、蛋皮、紅辣椒絲、調味料依次放入，撒入蔥段，淋入少許香油，速翻起鍋，將魚面裝盤，加以點輟即成。特點：肉質細嫩，清香柔口，開胃健脾，催乳補氣。
雲夢炒魚面的做法二採用以鮮魚(青、鯉、草魚爲佳)，除去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等麪粉、包穀豆粉、海鹽、純鹼、清水攪拌均勻，壓成薄面皮(每張150～200克，厚度1釐米)，上甑蒸熟，取出攤晾，摺疊切絲，曬乾裝盒，便可以貯存攜帶。
首先，先將魚面放在開水裏浸透，再去掉水分。
由於魚面是乾的`，一卷卷的，需要先泡開才能放至鍋中翻炒。注意，泡的時間不能太長，幾分鐘即可。同時，將木耳泡開。加些木耳脆脆的，口感更佳。
待魚面和木耳泡好後，將臘肉洗乾淨，切片。將油倒入鍋中燒沸，放入薑末、蒜末、臘肉，翻炒幾下，然後倒入之前泡好的魚面、木耳。最後，倒入陳醋，胡椒、雞精拌炒一下即可食用。
