冷麪有哪些分類-冷麪的做法
冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族,喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪,其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。下面,小編爲大家講講冷麪的分類以及冷麪的做法,希望對大家有幫助!
韓式冷麪食材準備
主料:冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時,放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘,牛肉煮爛後進行冷卻,切成薄片,作爲冷麪裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麪條勁道,在冷水裏涮一下面條,直到滑膩感消失爲止。撈出在碗裏放入做好的團面,倒入涼涼的.肉湯,再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
綠茶冷麪食材準備
主要材料:綠茶麪(幹)60克,綠茶粉2克,韓國冷麪湯400克,覆盆子粒5克。
調味料:冷麪湯料(產出量約4升),水8升,雜骨800克,雜肉800克,牛胸肉(瘦)500克,蘿蔔250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、幹辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克,鹽7克。
製作步驟
1、把冷麪湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右,其間換水3到5次,去除血水。用開水燙完後再用清水洗淨。
2、把1和做冷麪湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右,然後用紗布把湯過濾,之後放人冷藏間裏直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麪湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麪和覆鹽子粒加入湯裏即可完成。
沛縣冷麪食材準備
主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥麪條(冷麪——此麪條爲特製,除了徐州地區,其他地方很難購到,生面直接煮會變粘而失去口感,必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜
做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料
製作步驟
1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時,把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷麪裏,老湯做麪湯)
2.切蔥白、香菜、蕎麥麪條(冷麪)在水中泡軟(這個如果是冷水泡,需要的時間有點長,一般用50度的熱水泡)
3.準備好麪碼兒和麪湯後,把冷麪放入沸水中燙軟,直到麪條筋道(一般6至10秒)。
4.在碗裏輕輕倒入煮肉的大骨老湯,再將燙好的冷麪盛入骨湯裏,麪條上放上切好的牛肉片和熬製的醬料(每家飯店的醬料不同,所以味道不盡相同),當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒麪及醋),然後上桌。味道酸辣勁道尤爲過癮!爲當地外出人回家必吃美食。
延邊冷麪食材準備
配菜:全瘦牛肉片,蘋果/蘋果梨或西瓜片,蛋皮絲,鹹菜,松子,黃瓜絲,熟雞蛋,熟白芝麻
原湯:全瘦精牛肉,雞骨架,蒲公英,公丁香,陳皮,肉桂,香附子,小茴香,肉豆蔻,草果,山花椒樹皮,白芷,蒼耳等。
湯料:純淨水,醋精(白醋),甜蜜素(不可用白糖,量大不出味湯粘),可樂
麪條:木薯粉,蕎麥粉或橡子粉。面鹼
鹹菜:捲心菜,辣椒麪,蒜泥,鹽,味精。(標準主配菜)
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨,將湯料方全部入內加水熬製2個小時,滾開後轉小火慢熬,45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯,兌20L純淨水,可樂2瓶500ml,醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊,用鹽揉搓倒,辣椒麪,蒜泥,鹽,味精摻一起用滾開開水燙成醬,加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。(平時吃飯吃麪條都可以吃,很開胃)
4、將木薯澱粉,蕎麥粉或橡子粉拌勻,加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻,揉至麪糰均勻質硬不沾手
5、將麪糰放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中,煮至麪條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中,加入冰塊和冷麪湯(冷麪湯可提前冰好,越涼越好),擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。
吃時用筷子將麪糰均勻挑開,先喝湯,然後再吃。
平壤冷麪食材準備
蕎麥麪 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒麪 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥麪,壓成麪條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來,湯用篩子過濾後放涼,這裏加入蘿蔔泡菜湯。(蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片,將雞肉撕成細絲,分別放入醬油、胡椒麪、辣椒麪、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後,放入精鹽、辣椒麪、蔥、蒜、醋拌一下,梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裏放入冷麪後,上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨,雞蛋絲、辣椒絲,最後倒入冷麪湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麪調味。
相關文章
-
如何做韓國冷麪-2017年韓國冷麪的做法步驟
據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載:冷麪發源於19世紀中葉朝鮮王國的平壤和咸興地區。因此,冷麪分平壤冷麪和咸興冷麪。下面,小編爲大家分享韓國冷麪的做法步驟,快來學學吧! 製作韓國冷麪的小竅門1 -
韓國冷麪怎麼做-韓國冷麪的做法
韓國冷麪的官方名稱爲朝鮮冷麪,是朝鮮民族傳統美食之一。下面,小編爲大家分享韓國冷麪的做法,希望大家喜歡! 韓國冷麪做法 主料冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉) 輔料大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、 -
韓式冷麪怎麼做-韓式冷麪的做法
韓式冷麪也叫韓國冷麪、朝鮮冷麪,是韓國傳統特色美食之一。下面,小編爲大家分享韓式冷麪的做法,希望對大家有幫助! 韓式冷麪的營養價值1.冷麪就是吃的筋道,不要煮太長時間;2.煮好的面要用涼水反覆沖洗,洗去表面粘液,麪條 -
冷飲有哪些種類-2017冷飲有哪些種類
在炎炎夏日裏,冷飲是非常受歡迎的一種解暑方法。冷飲的分類有很多種,下面,小編爲大家分享冷飲種類大全,快來了解吧! 冰沙系芒果冰沙、椰汁冰沙、抹茶星冰凍、紅豆冰沙、綠豆冰沙、鴛鴦冰沙、藍莓冰沙、香百果冰沙、紅 -
韓國冷麪的做法分享
在生活、工作和學習中,大家都不可避免地要接觸到作文吧,作文是人們以書面形式表情達意的言語活動。那麼一般作文是怎麼寫的呢?下面是小編精心整理的有關陪伴的作文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。有關陪伴的作文1有一種陪 -
韓式冷麪的做法-家常韓式冷麪的做法
朝鮮冷麪是一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麪冷麪爲著稱。其麪條纖細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。原料:冷麪500克、精瘦牛肉300克配料:黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、薑片、西紅柿調料:牛肉粉、 -
冷麪的做法-雞絲涼麪的做法
涼麪又稱冷麪,源於中原(河南),是指涼吃的麪條,世界上不少地區都有涼麪,盛行於夏天天熱胃口不佳食用。下面小編爲大家介紹幾種涼麪的做法,一起看看吧 【麻醬涼麪】食材明細麪條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根 -
炒冷麪的做法
1.特教教師在課堂教學中應當採用形式豐富的語言表達1.1思想品德教育在課堂中的表現爲了能夠更好地加強學生的思想政治品德教育,這就必須要在課堂設計環節中,注重實踐活動的開展,在進行“談活動感受”課程中,利用下午休息 -
烤冷麪的做法
烤冷麪發源地爲黑龍江省牡丹江市,油炸烤冷麪製作方法簡單,可以用雞蛋,香腸等輔助材料,主要由醬料作爲調味劑。下面是小編爲大家帶來了烤冷麪的`做法,希望喜歡! 做法:1、材料、香菜、蔥均切成小末,香腸切小條、雞蛋打散攪勻待 -
上海冷麪的做法
上海冷麪老少皆宜。香濃且不膩的口感獨樹一幟,讓人難以忘懷。在車水馬龍的上海市,上海冷麪是衆人的兒時回憶。在星星漫布的夏夜,坐在榕樹下,吹着微風,吃着香濃美味的上海冷麪,可謂是一種十足的享受。下面是小編爲大家帶來了