上海冷麪老少皆宜。香濃且不膩的口感獨樹一幟，讓人難以忘懷。在車水馬龍的上海市，上海冷麪是衆人的兒時回憶。在星星漫布的夏夜，坐在榕樹下，吹着微風，吃着香濃美味的上海冷麪，可謂是一種十足的享受。下面是小編爲大家帶來了上海冷麪的做法，希望喜歡！
製作材料：
主料：麪條100g（最好是蒸麪）
配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個
輔料：花生醬2大茶匙、鎮江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙
製作方法：
1、麪條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將麪條煮熟，撈出瀝乾，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。
2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。
3、茭白、青椒洗淨切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5、將麪條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷麪。
上海冷麪怎麼做好吃
要做出一盤好吃的地道的上海冷麪，首先要掌握以下幾個技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟後的面一定要用風吹冷，這樣的面纔會根根分明。
3、上海冷麪要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。
（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
（2）從口感來判斷，入口即化、鹹、甜均衡，口感順滑，花生味濃
（3）從塗抹性來判斷，易塗抹很順滑。
（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。
只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的'上海冷麪了。
上海冷麪與東北冷麪的區別
上海冷麪與東北冷麪的區別具體表現在3個方面。
1、面。上海冷麪的面不同於東北冷麪的面。上海冷麪是用水汽蒸熟的，而東北冷麪的面是泡熟的。
2、納涼的方式。一般上海冷麪都是用風吹散，吹涼的；而東北冷麪是直接過涼水的。
3、烹煮方式。其實上海冷麪屬於拌麪的一種，而東北冷麪是冷湯麪的其中之一。
明白了以上3個區別，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷麪了。
