冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。下面，小編爲大家講講冷麪的分類以及冷麪的做法，希望對大家有幫助!
食材準備
主料：冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作爲冷麪裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麪條勁道，在冷水裏涮一下面條，直到滑膩感消失爲止。撈出在碗裏放入做好的團面，倒入涼涼的.肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
綠茶冷麪食材準備
主要材料：綠茶麪(幹)60克，綠茶粉2克，韓國冷麪湯400克，覆盆子粒5克。
調味料:冷麪湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿蔔250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、幹辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
製作步驟
1、把冷麪湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗淨。
2、把1和做冷麪湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間裏直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麪湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麪和覆鹽子粒加入湯裏即可完成。
沛縣冷麪食材準備
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥麪條(冷麪——此麪條爲特製，除了徐州地區，其他地方很難購到，生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜
做湯的材料：大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料
製作步驟
1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷麪裏，老湯做麪湯)
2.切蔥白、香菜、蕎麥麪條(冷麪)在水中泡軟(這個如果是冷水泡，需要的時間有點長，一般用50度的熱水泡)
3.準備好麪碼兒和麪湯後，把冷麪放入沸水中燙軟，直到麪條筋道(一般6至10秒)。
4.在碗裏輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷麪盛入骨湯裏，麪條上放上切好的牛肉片和熬製的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒麪及醋)，然後上桌。味道酸辣勁道尤爲過癮!爲當地外出人回家必吃美食。
延邊冷麪食材準備
配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，鹹菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料：純淨水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂
麪條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面鹼
鹹菜：捲心菜，辣椒麪，蒜泥，鹽，味精。(標準主配菜)
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨，將湯料方全部入內加水熬製2個小時，滾開後轉小火慢熬，45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純淨水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒麪，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。(平時吃飯吃麪條都可以吃，很開胃)
4、將木薯澱粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至麪糰均勻質硬不沾手
5、將麪糰放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至麪條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷麪湯(冷麪湯可提前冰好，越涼越好)，擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。
吃時用筷子將麪糰均勻挑開，先喝湯，然後再吃。
平壤冷麪食材準備
蕎麥麪 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒麪 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥麪，壓成麪條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裏加入蘿蔔泡菜湯。(蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麪、辣椒麪、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麪、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裏放入冷麪後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麪湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麪調味。
