燜面，從燜的字義來看，“燜”的原義是;蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。燜面是把配菜翻炒至半生時碼上溼面，蓋上鍋蓋，細火燜至菜熟而且麪條吸飽蔬菜的湯汁，燜面吃起來味道香濃厚重。燜面最適合的配菜應該是豆角或芸豆了吧，換做其它的蔬菜如菠菜，芹菜等是萬萬不行的。那麼燜面要怎麼做呢?下面跟yjbys小編一起來看看吧!
燜面
材料：五花肉、手擀麪、芸豆或豆角、精鹽、醬油、生薑、小蔥、大蒜、八角
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗淨擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒爲準，過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。
4、倒入芸豆段，翻炒。
5、調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。
6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
7、取部分手擀麪(或者是鮮麪條)，抖散後蓋在芸豆上，倒入豬骨湯或適量清水。
8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。
9、燜的過程中要開鍋查看，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到麪條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裏，灑上蒜粒即可。
美食小提示
1、燜面用溼面最佳，如沒有溼面可把乾麪條煮軟後撈出用來燜面。
2、炒制芸豆或豆角時可適當的`多放點油和調料使做出的湯汁味道濃厚，濃厚的湯汁燜出的面更有味道。
