荊州魚糕的做法

魚糕是湖北荊州十大特色名菜之一，以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。下面，小編爲大家分享荊州魚糕的做法，快來看看吧!

依據選材不同，魚糕可分爲鯇魚(即草魚)糕、青鯇(即青魚)糕、家魚(即鰱魚)糕。其中，家魚糕糕品偏粗，回味偏淡，品質較差;鯇魚糕肉質細嫩，口感適中;青鯇糕味美色佳，品質上層，但青魚較難取材，若有幸品嚐實屬佳品。

　　原料

草魚(或鰱魚、青魚)1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。

　　調料

精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。

　　步驟

①將草魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。

②將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、

③將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成的.魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚。

荊州傳統名菜，又名荊州花糕。源於戰國。相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹製鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗後覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱讚。

荊州自古盛產魚，如今更有“中國淡水養殖第一市”的稱號!魚糕，作爲荊州的八大名餚其歷史源遠流長，相傳爲舜帝妃子女英所創。

傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經過荊州時，因路途勞累，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，於是善良的女英結合當地一漁民的指導，融入自己的廚藝，用魚、肉、蓮子粉等蒸成魚糕，娥皇吃後，病情迅速好轉，舜帝聞之，對魚糕大加讚賞。

魚糕因此在荊楚一帶廣爲流傳，春秋戰國時開始成爲楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

後來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。由此可見，荊州魚糕已經超越了單純的飲食習慣而經過幾千年的積澱成爲一種獨具特色的地方民俗文化。

據有關報道“荊州魚糕等上榜第二批省級非物質文化遺產名錄”。日本也有魚糕。但與荊州魚糕的製作工藝及飲食方式截然不同。