定勝糕，又叫定榫糕、頂順糕，是江蘇省蘇州、江南地區著名的傳統風味粉食小吃，城鄉羣衆常常喜歡作爲家有喜慶，節日拜訪時，招待客人的佳品。下面和小編一起來學蘇州糕點吧！
公元1129年，金兵元帥金兀朮領兵騷亂江南，進犯到南寧國都臨安附近(今杭州)，被當地軍民打得潰不成軍，只得敗走，又闖進了蘇州城。當時駐守在松江一帶的愛國名將韓世忠，立即和他的夫人梁紅玉帶領八千人馬緊緊追擊，準備截斷金兵的後路。金兀朮急忙討來救兵，想和韓家軍決一死戰。兩軍交鋒在戰場上，只殺得天昏地轉，鬼哭神喊，足足打了一月有餘。常言說的好：“一人難擋四隻手，四手還是怕人多。”韓世忠的軍隊雖然英勇善戰，如果以八千人馬抗擊十萬金兵，要想打勝仗，必須有一個良計妙策才能行得通。
這一天深夜，韓將軍正在運籌謀劃軍機，夫人梁紅玉端來一盤糕點，深有感情地說道：“將軍，蘇州百姓們又送來了許多甜糕，犒勞將土爲國殺敵。這一盤糕，他們一定要請你品嚐品嚐，這是他們的一點心意。”韓世忠接過來一看，甜糕式樣別緻，中間細，兩頭大，很像個定榫。定榫(音：損)是竹木器構件凹凸部分的相接處，也叫接榫頭。他正看着，一股甜香味兒襲來，直衝着鼻端誘人胃口，伸手拿起一塊咬了一口。沒想到從糕裏咬出了一張紙條，只見上面寫了幾句話：“敵營像定榫，頭大細腰寸，當中斬一斷，兩頭不難伸。”
韓世忠看了心裏一動，連忙把紙條遞給了夫人，夫人看過說道：“老百姓真是知道將軍的心思，金兵賊寇最怕攔腰砍一刀，打毒蛇就要打七寸，擊中要害部位。”韓世忠胸有成竹地說道：“不打無準備之仗，不打無把握之仗，我這幾天正在探索敵情，派出的探子和老百姓已經將賊寇的`佈陣給弄清楚了，我們馬上要派兵先把敵軍攔腰斬斷，敵兵的陣腳自然就會大亂，再殲而滅之。”
於是，韓將軍連夜調兵遣將，像一把利刃飛刀直插敵營，待金兵覺察時，已經被劈成兩段的陣營頓時大亂，首尾不能相顧，各自四散奪路逃命去了：有一路逃到鎮江附近時，被早已到此等候的梁紅玉率軍給以迎頭痛擊。另有一路在太湖遇上了暴風雨，金兵被淹死的不計其數;太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定榫糕，人們又稱其爲“頂順糕”或者“定勝糕”。
後來，蘇州百姓就把定勝糕作爲喜慶和節日贈送親朋、好友時的禮物。這個風俗一直留傳至今。
產地：江蘇省蘇州市
烹調方法：上籠蒸
味型：甜香味
原料：粳米粉4kg，糖玫瑰花160g，豬板油2.5kg，糯米1kg，白糖1.9kg。
定勝糕的做法(一)：
1.將粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用篩篩細，然後拌入糖玫瑰花。將拌好的米粉放入木製圓形模型內，模型成凹定榫形。
2.先將米粉在模型內鋪一層底，上面鋪以切成小丁的豬油，再以米粉鋪上面層，然後隔水蒸透即成。
3.定榫糕風吹後容易發硬，應放置陰涼地方;有水分時在青梅季節易黴。冬季可貯藏。
風味特點：色形美觀，甜香油潤，軟糯適口，老幼皆宜，喜慶禮品，熱涼均可食用。
操作關鍵：
1.豬板油切成小丁粒，裝入凹定榫形的模型中間位置，四周用米粉圍嚴封着。
2.隔水蒸40分鐘左右熟透。
3.夏季注意保鮮冷藏，防止黴變。
4.忌食豬油者，可用清素精煉油替代，也可減少油的用量。
做法(二)：
主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)
調料：紅曲(5克) 白砂糖(200克)
製作工藝：
1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發1小時。
2.將米粉放入定勝糕模型內，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結攏成熟取出，翻扣在案板上即成。
在唐代，常熟百姓爲使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：
用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩溼米粉，拌米粉的水裏摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的;容器口大底小，容易倒出;圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名爲“鼎盛糕”。
