舒芙蕾乳酪蛋糕是平時最受歡迎也最養胃的糕點了，入口即化，口感綿軟，口味清淡，既不會上火，也容易消化。下面就小編爲大家介紹經典的舒芙蕾乳酪蛋糕做法，大家在家就可以自制這款美味蛋糕了。
材料：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
製作：
1、奶酪部分。將奶酪加熱到非常軟，加入融化的.黃油，用蛋抽攪打成光滑細膩狀態。
2、蛋黃部分。蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米澱粉，攪拌均勻，衝入熱的牛奶，快速攪拌均勻。
3、蛋黃和奶酪混合。將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠爲止立刻離開熱水，將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，快速攪拌均勻，蓋上一塊溼布，開始進行打蛋白工作。
4、蛋白打發。蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較溼的發泡狀態。
5、蛋白霜與蛋黃奶酪糊混合階段。先預熱烤箱180度，然後開始切拌工作。 將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中切拌均勻，固底7寸模中均勻的抹上一層黃油， 將麪糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡， 送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，儘量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度。
6、烘焙階段。180度烤箱15分鐘，然後轉至160度烤25分鐘，叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裏面拿出來，讓它在烤箱裏呆40到60分鐘。蛋糕基本冷卻回縮後拿出來，等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右即可。
