上海有許多糕團專賣店，老字號的糕團窗口永遠排着隊，一些小吃店也有，比如最常見的青團，就隨處都有得賣。條頭糕、海棠糕、雙釀團、綠豆糕等等，也都是上海人喜歡的經典美味。但是你知道“糕”究竟分多少類，有多少種嗎?
定勝糕
定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和喬家柵兩家老字號。
條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作爲餡料，裹以纖薄糯米粉團，是著名上海糕點。外面撒糖桂花即爲桂花條頭糕，創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。
重陽糕
重陽吃糕始於唐朝，糕粉爲鑲粉(糯米粉與梗米粉的比例爲1：4，詳細做法見薄荷糕)，白糖400克，紅綠瓜絲、香草、香精各少許，餡料爲豆沙，面料爲玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。
薄荷糕
將糯米，粳米攙和淘淨，靜置，至米粒發酥，用手指能捻碎時，磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。用模子製成生糕坯，置旺火上蒸成。
桂花拉糕
將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調製成糊狀，倒入塗過油的盤內，上籠蒸熟，冷卻後撒上白糖、桂花，切成菱形小塊即成，色澤玉白，香甜糯滑。城隍廟綠波廊餐廳名點。
七寶方糕
奉賢方糕蒸成爲16塊小方糕，七寶方糕則是一大塊成型。方糕生坯的製作工序少了三道，但餡料豐富得多，除了豆沙，還有棗泥、芝麻等等。
鬆糕
農曆歲暮新春，上海地區盛行的饋贈鬆糕，其習俗始於嘉定。鬆糕以糯米、粳米摻合磨乾粉，在籠屜內側刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，鋪豆沙，最後將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上，大火沸騰後，放糖豬油丁、玫瑰花直至糕熟。喬家柵和五芳齋(百果鬆糕)最爲出名。
黃鬆糕
糯米、粳米粉加紅糖，可成黃鬆糕。此糕點源於蘇州，蘇州最著名老字號爲黃天源。
蜜糕
蜜糕，又稱百果蜜糕，蜜棗去核，同核桃肉一起切成碎丁。糯米粉、白糖、蜜棗丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁、清水拌勻。蒸籠內鋪上紗布，倒入糕粉，上鍋蒸約10分鐘至熟即可。取出糕倒在案板上，用乾淨溼布蓋住，稍晾趁熱用雙手揉碎，再搓成寬7釐米、高10釐米的條，晾涼後，切成0.3釐米厚的薄片即成。
綠豆糕
上海的`綠豆糕始於清朝，以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，餡料爲玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成。老字號當推五芳齋和老大房。
赤豆糕
上海赤豆糕除了原味外還有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉爲糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉和豆沙拌合，蒸時加豬油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的爲五芳齋和老半齋。利苑也有赤豆糕，味道不錯但風味已不同。
橘紅糕
橘紅糕最早源於南潯，是冬季時令小吃，配料爲炒糯米粉、綿白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和紅曲米粉。成品爲一釐米見方的小塊，一盒紅白色橘紅糕各半，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不膩。
雲片糕
雲片糕的糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得極細，連續過篩，綿細如面，炒熟，且要保持白淨，然後存放半年後拌合極細的砂糖使用。摻合豬油、欖仁、芝麻、香料拌勻，壓縮成形。最後由鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁即成。
葉榭軟糕
軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖爲餡心，外現呈正方形，色澤鮮豔，特點爲肥、香、甜;素糕系混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型，雪白細膩，鬆、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一週內不餿變;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成;外觀呈圓盤形，鬆、軟、甜、香、肥，吃起來鬆軟香甜而不膩。
千層油糕
這個毫無疑問是揚州傳入的名點，所以上海當年是以老半齋和綠楊邨的爲佳。千層糕用發酵面、白糖、熟豬油和糖豬油板丁加工製成。菱形方塊，芙蓉色，半透明，共64層，層層糖油相間，其白如雪，揭之千層，綿軟甜潤。
棗泥千層糕
在油糕製作工藝上，每次折面在加砂糖、豬油的同時抹上棗泥，成品即成棗泥千層糕。
馬拉糕
上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應上海人口味而自成上海名點。用發酵麪糰(靜餳2小時)加白糖、熟豬油揉透，加入蛋液成麪漿，上籠旺火沸水20分鐘蒸成。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放的多。
發糕
上海馬拉糕的工藝源自發糕。其實大多數上海人是搞不太清兩者的區別的。都是甜甜的，膨鬆柔軟，斷面有豐富的孔洞。但發糕不加蛋漿，揉好的發酵麪糰餳至麪糰膨脹起泡時再蒸，一般糕上撒大棗，蒸法同馬拉糕。
海棠糕
海棠糕的製作工藝算是複雜一點的，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥麪粉。將海棠糕模具燒熱，刷上少許水油，將麪漿注入模型深度的一半，加餡料，再次將麪漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，再加糖板油丁一粒，撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即爲成品，色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟。
梅花糕
從工藝上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和鹹桂花作爲配料，比海棠糕精緻些。
