如何讓菜更有吸引力?這是每個餐飲人都會考慮的事情。下面，小編爲大家分享讓菜品更有吸引力的六大祕訣，希望對大家有所幫助!
確定菜餚的味道
中國烹飪傳統上要求“一菜一格，百菜百味“，菜餚給人的味覺雖然複雜，但是在配菜時仍有一定規律可循，即根據主配料和調料的味性和味覺之間的對比、轉換、相剩和消殺四大現象進行搭配，大致有四個原則：
(1)本味原則，即突出主料的本味，以清鮮淡白爲好，調味品用量較少，如白灼類的菜餚;
(2)調味原則，即突出調味品的複雜配合，濃墨重彩，刺激食慾，用調味品較多，改良其味，如魚香類的菜餚;
(3)適口原則，古語云:“物無定味，適口者珍。”即是根據一些地區或者個人口味習性需求來調味，注重人性化，被大多數人所接受;
(4)合時原則，即充分注意時間和季節的變化，與人的生理變化相適應，合乎中醫陰陽五行平衡、養生之道。如“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。”
確定菜餚的色彩
色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：
(1)順色配，即組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致。此類多爲白色，所用調料也是鹽、味精和淺色的.料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。
(2)異色配，即將不同顏色的主料輔料搭配在一起的菜餚。爲了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的萵筍黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。這一點非常重要，確定菜餚的香氣也非常重要。
確定菜餚的重量
菜餚量的搭配首先要了解菜餚的構成。一般來說，一個完整的菜餚由主料60%～70%、配料30%～40%、調料5%～10%和其他添加劑原料四個部分構成，量的確定又與成本售價相關，而一般酒店的菜餚售價是固定的，因此一般要經過三個步驟來完成，即覈定售價——計算成本——確定用料量。
確定菜餚的香氣
菜餚的香氣是在所用的主料、配料和調料的綜合作用下形成的，其中發生了很多複雜的化學變化，一般有三種類型：
(1)突出主料的香氣，配料和調料作襯托，使得主料更完美，一般運用於一些鮮活的原料。如：清蒸石斑，清炒蝦仁等。
(2)突出配料的香氣，往往是由於主料香氣不足時，用配料來輔助主料，一般用於乾貨原料，如扒海蔘等。
(3)突出調味品的香氣，如粵菜中的“鑊氣”，就是“料頭”在鍋中爆出的香氣。把炒鍋燒得滾燙，鑊上鑊下都着火，這樣炒出來的菜就香味十足。一個訓練有素的廚師就完全可以從鑊氣的濃淡上辨別出一道菜的好壞。
確定菜餚的形態
(1)料形的統一規則，即同形配。主輔料的形態、大小等規格保持一致，所謂的“丁配丁、絲配絲、條配條、塊配塊”如“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，這樣可使菜餚產生一種整齊、和諧勻稱的美感。此原則要注重各種原料成熟後的收縮率。
(2)料形的主輔協從原則，即異形配。就是輔料應該服從適應主料的形狀和大小，起到襯托和突出主料的作用。
(3)料形的聯綴原則。指將異形、大小不一的主配料運用一些特定的工藝組配方法，如包、卷、扎、貼、釀、穿等，或者將配料點綴其間，將其結合成一個整體，達到某些裝飾效果。
確定菜餚的質感
一般來講有兩種組配形式：
(1)統一質地相配。即菜餚的主輔料應軟軟相配。
(2)反差質地相配。與上恰好相反，將不同質地的原料搭配在一起，給菜餚賦予了層次變化，別有特色。
