無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應中,還是在不同規模的餐飲企業中,都離不開廚房,廚房的食品生產是它們賴以維持經營的基礎。下面，小編爲大家分享餐飲廚師長必備的能力，快來看看都有哪些吧!
加強與前廳的配合，開好堂廚會，保持有效的溝通
大家都知道堂廚結合的好壞程度將對酒店的經營起決定性作用，它能很好地傳遞賓客與酒店的各種信息，工作中存在的問題等都必須以堂廚會的形式來溝通和解決，保障運行的暢通。
做好出品監督，縮小菜餚出品的差異
一個菜品自設計出來以後就必須讓相應的崗位如墩子、打荷、爐子等，瞭解並掌握配料分量、色彩搭配、營養搭配以及烹飪技法、油溫的高低等環節，通過反覆地試行，縮小出品的差距，力求在最短的時間內達到出品標準化。
加強與採購、倉庫之間的聯繫，嚴格控制成本
隨時觀察市場，搞好市調工作，合理計劃和購買，嚴把進貨質量關，建立嚴格的進貨制度，把握好進、銷、調、存的`各個環節，做到先進先出，無積壓物資。搞好每月的盤存工作才能控制好成本。
建立各種獎罰制度，提高員工積極性
獎罰其實都不是目的，最主要的是讓員工有上進心，養成良好的工作作風和習慣。
搞好廚房安全生產，要嚴防火災和食物中毒事件的發生
曾經不止一兩個店的廚房發生火災，起因是廚師在燒油的同時去接電話，結果導致整個廚房被燒掉，而食物中毒的例子更是不勝枚舉，我只想說抓好這兩項工作是各個餐飲企業的重中之重，千萬不能麻痹大意。對員工的教育一定要按衛生監督所和消防隊制定的標準來執行，並不定期地請他們來指導。
嚴抓考勤，加強對勞動紀律的管理
一個企業的員工必須遵守員工守則的各項規定，廚師長加強對考勤和紀律的管理，才能做到有序工作，保障有力。最後再說一點，做餐飲需要抱一個平常心，才能達到寵辱不驚的境界，我非常欣賞圍棋名人高川秀閣的一句話“水流不爭先”，這樣做任何事都會變得很從容。
根據酒店的大小，合理配備廚師及廚房的設備設施
經營上需要考慮融合幾個菜系的菜品，可以按墩子、打荷、爐子爲一條線進行多重配置，占主導地位的多配置，屬引進特色的次之。設施設備要齊全，才能打好每一仗。
根據酒店的裝飾風格和主題定位，設計研發與之相適應的菜式
如果開的是民俗文化酒樓，它的菜品特點可能會比較純樸，無需太多包裝，只要能體現當地風土人情、歷史文化及飲食特徵等就可以了。而如果開的是酒店，其菜品風格就要清新、雅緻、含蓄、融合，呈現出多種不同的特點。
根據不同的季節推出適時菜品
酒店的菜譜可設計爲固定的包房菜譜、宴會菜譜、季節菜譜等。更多特色湘菜就在唐傑湘菜廚師網，總之，以能涵蓋酒店的經營特點爲準，合理地推出和更新菜品，保持酒店旺盛的生命力。
建立衛生管理制度
根據功能合理設計如涼菜、刺身、小吃、燒烤專間等，細化每一個崗位的環境衛生、食品加工衛生以及個人衛生等。
