2017年元旦快到了，除夕夜還會遠嗎?下面小編爲大家介紹的在除夕夜可以大顯身手的5道菜，各具特色。一起來瞧瞧吧!
一、祕製麻辣牛肉乾
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
作法：
1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水;
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼;
3、將放涼的牛肉橫着紋理切成手指大小的條;
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻;
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;
4、這道菜不僅可以作爲飯桌上的涼菜、作爲平時生活中的零食也是非常不錯的`。
二、白菜培根夾
材料：
娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生薑2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許
作法：
1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗乾淨(不要將每片葉子掰下來喲!)
2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然後將填好的娃娃菜切爲四段並移到盤子裏，將盤子放入蒸鍋，水開後轉小火再蒸15分鐘即可取出;
3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、薑片和斜切成片的蔥白爆出香味，然後倒入清雞湯燒開，調入白胡椒粉和水芡粉調勻;
4、將勾煮好的湯汁澆於蒸好的娃娃菜上即可。
小貼士：
1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;
3、培根本身就很鹹，而罐裝的雞湯也有鹹味，所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。
三、蔥爆牛肉
材料：
牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片
調料：
鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙
作法：
1、牛肉豎着切成薄片，即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面;
2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段;
3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘;
4、炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散;
5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
小貼士：
1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直於牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑;
2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生後即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了;
3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。
四、梅菜扣肉
材料：
帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量
作法：
1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用;
2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘)，趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油;
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用;
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片;
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁;
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裏的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裏;
7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
小貼士：
1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;
2、因爲梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了;
3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來纔會好看。
五、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：
鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量
做法：
1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊;
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開;
3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略爲攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。
小貼士：
1、瑤柱即乾貝肉，有滋陰補血、恢復疲勞的功效，可在乾貨店裏買到;
2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少並且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜爲好。
