你真的會吃素菜嗎?知道素菜怎麼做纔好吃嗎?下面，小編爲大家分享花樣吃素菜的方法，快來看看吧!
配料:
嫩豆腐一大塊、牛肉一小塊、花椒麪一茶匙、辣椒麪一茶匙、水或高湯適量、生抽一湯匙、蔥花一把、蒜三瓣、米酒適量、油適量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油適量、郫縣豆瓣醬一大勺、鹽一茶匙
烹飪步驟:
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒麪調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒麪。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿着鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧!
菜譜小貼士: 1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠鹹。
4、花椒麪不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。
酸辣土豆絲食材：
土豆(大個)1個、青椒1個、乾紅辣椒4個、花椒粒一小撮、大蒜1瓣、生薑幾片、大蔥白一節、鹽適量、香醋1勺、雞精適量
烹飪步驟：
1、土豆去皮切薄片，再切絲。多衝洗幾遍洗掉澱粉，這樣炒的時候纔不會粘連失去脆感!
2、洗乾淨後瀝水備用。
3.青椒挖掉籽切絲，大蔥切條(或切丁)，辣椒斜切段，薑切片，大蒜去皮拍扁切小點。
4.冷鍋冷油下花椒粒爆出香味後撈出丟棄。
5.下蔥，姜，蒜爆香後加入辣椒煸炒片刻。
6.倒入土豆絲，轉大火翻炒均勻。
7.立刻調入1勺醋翻炒。
8.調入適量鹽，翻炒均勻。
9.加入青椒絲翻炒片刻，再調入適量雞精炒勻即可出鍋!
菜譜小貼士：
土豆絲不一定要切多細，只要粗細均勻即可。土豆選大個的，從長的一邊切下幾片，再扣在案板上切片，這樣土豆就不會滑了。
醋不要用白醋，就一般的米醋香醋即可!醋要早點加，使土豆絲不軟綿!
蠔油生菜食材：
生菜1棵、大蒜3瓣、蠔油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、鹽少許、食用油幾滴、雞精(可省略)少許、澱粉一點點、清水(調澱粉用)少許
烹飪步驟：
1.生菜一片片剝開洗淨控水。
2.大蒜去皮剁蓉，一個小碗里加蠔油，生抽，白糖攪勻，另一個小碗加一點點澱粉用水勾芡成水澱粉。
3.鍋中燒開水加少許鹽和幾滴油，下生菜燙一下。 這裏燙多久都行，看個人口味喜歡生點還是熟點。
4.撈出裝盤裏。
5.鍋中倒油，下蒜蓉爆出香味。
6.倒入蠔油的醬汁大火翻炒片刻。
7.倒入水澱粉攪動大火勾芡成濃稠的醬汁即可。
8.起鍋淋在生菜上，搞定!
菜譜小貼士：
生菜有兩種，隨便哪種都行。燙生菜的時候在水中加點鹽和油可以保持綠葉顏色鮮豔亮麗。蠔油：生抽：白糖比例爲2：1：1。最後雞精隨個人口味添加。
