香菇油菜是江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。香菇油菜是以香菇和油菜爲主要食材的家常菜，色香味俱全，營養價值豐富，容易上手。
香菇油菜的做法
1、香菇切成小朵，油菜根切下來
2、調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內加油
4、放入香菇根，爲了讓油菜根多加熱一會兒
5、放入香菇爆炒
6、炒到香菇軟了爲止
7、加入油菜炒
8、淋一半的澱粉水
9、裝盤
10、剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上
小貼士：
1、這道菜可以焯水做，也可以這樣炒制。但是無論哪種方法，都應讓菜根的烹調時間比菜的時間多一些。焯水時先放入菜根。焯到自己喜歡的程度撈出，再焯菜葉。另外焯水時加點油和鹽，會讓菜色更綠，更油亮一些。焯水的話直接燒汁澆上即可。 2、炒制的.過程，菜根是放到油裏類似於煎吧。其實是冷鍋冷油就放菜根，隨油溫升高慢慢讓菜根也逐漸變軟。中間可以翻一次面。中餐其實沒那麼嚴格啦。我們的目的就是讓難吃的菜根先變軟。 3、炒制的香菇油菜其實賣相也不錯的~只是油菜要選嫩一些的。如果是焯水的做法，油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老，那可以把油菜梗從中間切一刀，讓一片油菜葉變兩片。如果怕賣相不好看，可以選擇不加生抽，這樣賣相更適合喜歡清淡口味的孩紙。 4、這道帶有“玫瑰花”的油菜，其實就是爲了好看，當然也滿足了不喜歡油菜根的孩紙們。 5、嫌麻煩的可以直接最後淋澱粉水，不用特意先乘出來再澆汁，不影響味道。做法二
製作食材
主料：鮮香菇(多少就不說了，吃多少買多少)，油菜(據說這玩意焯過之後就沒有了，建議多準備點)
輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥薑蒜末等
製作流程
1、先去掉油菜的老葉和根部，用水洗淨，然後用熱水焯熟後盛盤。香菇同樣去根洗淨，切成四瓣(幾瓣你說的算)。
2、搞定油菜先點火，待鍋熱後放入適量的油，同時加少許的鹽和蔥花，油熱後倒入油菜。翻炒至大約六、七成熟後撈出，將油控淨盛盤備用。
3、重新點火放入食用油，油熱半熱後將香菇下鍋翻炒。放入少許鹽，雞精、醬油，讓香菇入味上色。
4、繼續翻炒，待香菇快要熟透的時候，將剛纔搞定的油菜放入鍋中一起翻炒幾下，然後撈出拼盤。
做法三
製作食材
主料：小油菜10棵、香菇5朵。
輔料：鹽3克、醬油5克、白糖5克、水澱粉適量、味精少許。
製作流程
1、小油菜擇洗乾淨，控水備用;香菇用溫水泡發，去蒂，擠幹水分，切成片備用。
2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，千萬別放多了，一會兒還有香菇汁呢，炒熟後盛出。
3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕幹鍋而放水，香菇會慢慢炒出水分的，然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。
做法四
製作食材
主料：油菜4棵、香菇6朵。
調料：鹽、生抽、澱粉適量。
製作流程
1、用泡香菇的適量水，調入澱粉攪拌均勻待用;
2、小油菜對半剖開，香菇泡開，劃成十字刀;
3、鍋中水燒開後加點鹽，分別放入油菜和香菇焯熟擺盤;
4、鍋裏倒入油，燒熱後倒入芡水熬製黏稠，澆在油菜和香菇上即可。
香菇油菜食用功效
1、降低血脂
油菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。
4、強身健體
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
油菜莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血;種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
5、香菇性平昧甘，有益氣補虛治，風破血，健脾和胃等功能，適用於高血壓患者食用。幫助肝臟排毒、寬腸通便、強骨抗壓、提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌。
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