廣東鹹肫肝的特色顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。下面小編給大家講講粵式下酒菜廣東鹹肫肝的'做法，大家一起來看看吧。
菜系：
粵菜
主料：
雞肫2500克,雞肝2500克
調料：
鹽100克
做法：
1.選料：
雞，鴨，鵝等鮮肫肝;
2.剖開：
先剝開胃囊外面的浮油，然後洗淨並用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金，再用清水沖洗乾淨，即爲肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗乾淨，瀝盡水分;
3.醃製：
將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦塗肫肝，然後將其置於醃缸內，逐層平鋪開，醃製六天，隔兩天翻一次缸，以便醃勻;
4.整型，晾掛：
出缸後，每十隻肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最後移到通風庫房晾乾，待其表面變黑髮亮，板底發青，質地板結時即爲成品。
