有了肉類加入，菜飯就此擺脫窮苦人家吃食的說法，華麗轉身成爲街知巷聞的大衆美食。下面梳理了鹹肉菜飯的做法，供大家參考借鑑。
難度：一般
時間：準備2時，做10-15分鐘
價格：14
分量：3人份
口味：鹹香
原料：
大米……2-3人份
鹹肉……200克
上海青……500克
紅蔥頭……100克
清水……適量
做法：
1、大米、鹹肉提前用水浸泡兩小時，將鹹肉、青菜沖洗乾淨後切成丁，紅蔥頭切片。
2、炒鍋中倒入少量的油，煸炒鹹肉至肥肉部分呈半透明，之後將鹹肉推至一旁，倒入青菜與少量鹽翻炒至青菜出水。
3、將大米倒入炒鍋中，加水沒過約1釐米。
4、煮開後換不粘鍋或者陶瓷煲，中大火煮5分鐘之後轉小火繼續煲10分鐘。
5、煲飯的同時處理紅蔥頭酥，將鍋中倒入適量的油。
6、油熱後倒入紅蔥頭小火煸炒至焦黃即可。
7、10分鐘打開鍋蓋觀察，若大米已經完全熟透便可關火。吃前將鍋巴剷起，倒入紅蔥頭酥一起食用。
