扁豆是一種豆類植物，營養價值非常高，含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分，食用做法也非常多，下面是小編爲大家整理的乾煸扁豆的做法，歡迎參考~
一、乾煸扁豆的材料
肉末150克，扁豆400克，四季豆500克，絞肉300克，幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
二、乾煸扁豆的做法
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
三、乾煸扁豆的'功效
1、扁豆顯著的消退腫瘤的作用，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
4、扁豆有治暑溼吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、水停消渴、赤白帶下、小兒疳積等症。
5、扁豆能健脾和巾、消暑清熱、解毒消腫，適用於脾胃虛弱、便溏腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑溼引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病症。
