如何做椒鹽菜-八道好吃的椒鹽菜做法
椒鹽菜吃起來總有一股獨特的香味,聞起來十分誘人,吃到嘴裏的美妙滋味也是難以言喻,好吃到爆! 下面,小編爲大家分享八道好吃的椒鹽菜做法,快來學學吧!
椒鹽肘子主料:土豆(黃皮)600克
輔料:雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,
調料:花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麪醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1. 選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5 釐米見方的塊;
2. 用一大凹圓盤,將酵麪攤開約0.3 釐米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15 釐米的圓形;
3. 將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;
4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;
5. 然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的.一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;
6. 素肘子切成2 釐米見方的塊;
7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;
8. 蔥白切成5 釐米長的段,再切成開花蔥;
9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;
10. 甜醬加糖、香油等調成味碟;
11. 炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。
椒鹽蝦主料:對蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。
做法:
1. 將蝦剪去蝦鬚、蝦爪等,剔去蝦腸,洗淨,濾水待用,
2. 花椒挑去雜質、粗梗,炕炒幹身盛起,碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,離火,加入花椒末拌勻,晾涼,製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋,下油,燒至七成熟,下蝦炸約1分30秒鐘,至蝦身大紅、熟,倒起濾油。
4. 鍋內留適量油,放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦,下酒,加入椒鹽速炒勺即可。
椒鹽雞翅主料:雞翅中或雞翅根,花椒,姜,蔥,鹽,料酒
做法:
1.首先把花椒和鹽放在鍋裏炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。
2.然後放一些酒一塊醃,一點點就可以。
3.醃一天,放點姜,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼着也好吃。
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