小雞燉蘑菇，一個北方菜，準確的說是東北菜。但東北和山東是有着血緣關係的，因此“小雞燉蘑菇”的根應該在山東。臨沂有個菜叫做“鬆菇燉雞”，味道就極好。本文特意爲大家收集整理了小雞燉蘑菇的做法，希望大家喜歡！
做小雞燉蘑菇，自然要用散養的小雞和榛蘑了，這兩種食材搭配在一起，用柴火鍋細火慢燉了，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣就濃郁了。散養小雞肉質緊緻細膩，在家用普通爐竈來做小雞燉蘑菇的話，費火。建議把雞肉用鍋炒制了，再用蘇泊爾壓力快鍋壓制一下。這樣，做小雞燉蘑菇就省事多了。
小雞燉蘑菇重油，味道香濃厚重，是個豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，再來上一壺高粱燒，美。
主料：
散養小雞：750g
幹榛蘑：150g
輔料：
植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽
小雞燉蘑菇怎麼做好吃
幹榛蘑提前用清水泡發，泡好後洗淨。散養小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
鍋裏倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
炒鍋裏倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
倒入焯過水的`雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
調入老抽，翻炒上色。
倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)，大火煮開。
倒入蘇泊爾壓力快鍋，倒入榛蘑。
蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。
打開鍋蓋，調入精鹽。
敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
1、用壓力鍋做雞肉菜，建議挑選散養的小雞，這樣的雞肉緊緻，壓制後雞肉不柴不散。
2、做小雞燉蘑菇用油，油量要比平時炒菜多一倍左右。
