年夜飯,又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等,特指年尾除夕(春節前一天)的闔家聚餐。下面是小編爲大家收集的天津年夜飯菜譜,歡迎大家分享。
天津年夜飯菜譜1
一、三杯雞(即做即吃)
特點:肉質鮮嫩,帶甜,色澤紅潤,成本約30元
材料:全雞(2斤)一隻洗淨,瀝乾水,
調料:黃酒一水杯,醬油一水杯,味精少許,薑片適量,糖一小杯(適量)
做法:將全部調料入鍋,加入糖調至合適口味,放入全雞小火邊燒,邊(用湯汁)澆,邊翻動,中間加蓋燜5-10分鐘,直至湯汁剩下半杯(做蘸料),關火,將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦),取出全雞整齊斬件上碟,將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
二、茨菰紅燒肉
(祠之意,茨菰有個把兒,代表男丁,有後爲大)
茨菰1斤,五花肉半斤八兩的,
調料:醬油、黃酒、糖,薑片,
做法:肉切快,茨菰對半或滾刀切塊,(留幾個帶把兒的)爆香肉加入調料,加入茨菰慢火燒到肉出油並爛即可。
推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快,順利!)
材料:芹菜3兩,大蒜2條切段,冬筍1個切絲開水煮過,雞雜塊
調料:鹽、味精,黃酒,糖,薑絲
做法:
1、雞雜拌好調料入油鍋爆香,至8成熟剷起,
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟,倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味,臘肉臘腸小炒也可。
三、生菜(生財)2棵
調料:黃酒2湯匙,醬油3湯匙,薑片,糖、味精適量,
做法:起少少油的`鍋,將薑片、蠔市爆香,噴黃酒少量,將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘,將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘,用大碗盛上,入高壓鍋壓20-25分鐘,蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色,或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃,一級棒!!
原來是好事發財,用髮菜(發財)的,泡好的髮菜,在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因爲環抱問題,不提倡用髮菜,而且很貴很貴,改用生菜。
四、滷豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利,寓意大利橫利)
材料:豬舌頭一條,(成本約8元,過年漲價),
調料:醬油、黃酒、糖、薑片,蔥頭,五香粉少量,以夠用爲好,大約吃飯小碗1.5碗。
做法:豬舌頭過開水,用刀刮掉發白的部分,將調料、材料入鍋,調至味道合適,小小火燒25分鐘即可。彆着急吃掉哦,這是廣東人祭祖擺神壓年的東東,至少也要等開年(八年級)才吃的,過年吃的東西多,一般過了初七(人日,即人人的生日)才吃。
五、煎釀鯪魚(壓年菜,年年有魚)
材料:新鮮鯪魚兩條,冬菇3個,馬蹄5個
調料:鹽,味精,糖,黃酒少少
做法:
1.將魚肉與魚皮揭開,魚皮魚身要完整地保留,
2.將魚肉剁碎,放入冬菇馬蹄調味料,再塞回魚皮裏,做成完整的魚狀,爲保證魚皮完整蒸熟再煎。
六、油餃子
材料:豬油6兩,麪粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩,雞蛋2個。
做法:
1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡,將蛋打成漿,豬油化開稍涼
2.將3/2的麪粉用水(最好有點溫水)+蛋漿和麪,3/1的麪粉用化開稍涼後的豬油和麪,再混合在一起擀成薄皮,用可樂罐小口的一邊蓋出一個一個的皮。
3.包上做好的餡,掐出漂亮的花邊即可。
4.開油鍋,入鍋要小火,不停翻動,然後小火、中火交替炸至金黃,撈出等涼透纔好裝袋。
七、蛋餃(象徵金元寶)
主料:豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦乾(適量)、澱粉(適量)
調料:蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法:
1 豬肉,雞蛋,蔥,蝦乾。
2 豬肉剁碎,蝦乾泡開剁碎,蔥切成蔥花。
3 加入油,澱粉,糖,醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對摺,蛋包肉就成啦。就開始做下一個。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦
天津年夜飯菜譜2
一、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2、將泡油後牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
二、辣子雞
1、將雞洗淨後切成2-75px小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;
2、姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
三、蒜香雞翅
1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入醃好雞翅,倒入適量白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。
四、捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;家常菜譜
2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出水分;
5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
五、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4、放醃好雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。