鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，多皮、筋，膠質豐富。今天，小編特意爲大家推薦魚香鳳爪的做法，希望大家喜歡！
需要原料：
雞爪：6個
蔥末薑末蒜末：適量
泡辣椒：2小勺
生抽：2勺
砂糖：2小勺
香醋：1勺
料酒：1大勺
香油：少許
食用油：適量
魚香鳳爪的做法：
1、在清洗鳳爪的時候，加入一點小蘇打浸泡一會。此法可以祛除鳳爪表面的土腥味，做出來的鳳爪不油膩。
2、鳳爪剪去腳趾，洗淨後放入冷水鍋中。
3、大火煮開後再煮5分鐘，立即撈出，放入涼水中，最好是流動涼水不斷沖洗，這樣保證雞爪的脆爽，是很關鍵的一步。
4、重新做一鍋涼水，放入蔥段薑片料酒再放入涼了的雞爪。
5、大火煮開後轉小火煮25分鐘左右，至鳳爪熟爛。
6、鍋內放入食用油，冷油放入蔥末薑末蒜末和泡椒，炒出香味。這裏建議，準備的蔥末薑末蒜末，不要太少，這樣做出來的味道纔夠濃。
7、再放入生抽，砂糖，香醋，可以不放鹽，因爲泡椒就夠鹹。
8、加入雞爪還有適量溫水。
9、煮到收汁，可倒入少許水澱粉，臨出鍋加入少許香油。
出鍋後加入少量香蔥，此菜涼透了也特別香，熱菜或者涼菜食用，口感都很好。
