導語：東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜愛。快跟小編學起來東坡肉的做法吧!
東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
烹飪技巧
1.慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。
3.用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質肥而不膩。[10]
4.喜歡甜味的，可以用綿白糖;不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
製作方法
做法一
食材
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
步驟
1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
做法二
食材
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。
2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水後瀝乾水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的`五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12.出鍋，即可食用。
做法三
食材
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。
步驟
1.將豬五花條肉刮盡皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成方塊。
2.取砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜酥。
3.然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。
做法四
食材
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
步驟
1.五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。
2.取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。
3.取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
4.再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5.最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
6.旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。
7.取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。
8.加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
做法五
食材
五花肉500克，老酒1小碗，生薑1塊，小蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。
步驟
1.帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀。
2.燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。再撈起用涼水沖洗乾淨。
3.生薑去皮洗淨，切厚片，小蔥去須去尾，洗淨綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。
4.砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖。
5.遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時，煮至湯汁剩下少許。
6.將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。
7.放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失。
8.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。
做法六
食材
五花肉1000克，冰糖60克，乾紅棗5顆，生抽60毫升，生薑3克，老抽1/4勺，香蔥幾顆，水適量，蓮子6顆，桂圓5顆。
步驟
1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗乾淨切大塊備用。
2.用細繩子紮起來，既爲了好看又爲了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。
3.鍋燒八分熱，倒入半碗油。
4.油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內。
