宮保雞丁是川菜傳統名菜，現在有的.飯店稱爲宮爆雞丁，這是不對的。據說這道菜由清朝四川總督丁寶楨所創，讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，很受大家歡迎。下面跟小編一起看看這道菜的做法吧。
主料：雞胸肉300g、花生米50g、黃瓜50g、幹辣椒2個
輔料：白糖2大勺、鹽1小勺、花椒1小勺、生薑10g、大蔥30g、大蒜10g、生抽1小勺、醋2小勺、味精1/4小勺、料酒1小勺、雞蛋清半個、幹澱粉2小勺、胡椒粉1/4小勺
製作方法：
步驟1.所有材料準備好。
步驟2.雞肉切成1釐米見方的塊，加入1茶匙幹澱粉、1/4茶匙鹽、料酒、蛋清、胡椒粉。
步驟3.用手抓勻，醃製5分鐘。
步驟4.黃瓜切丁，大蔥、幹辣椒切段，生薑切粒，大蒜切片。
步驟5.花生米放入微波爐中高火打2個1分鐘，中間取出翻動一下，晾涼後搓去外皮。
步驟6.把生抽、醋、糖、味精、剩餘的幹澱粉和鹽放入小碗中，加2湯匙水調勻。
步驟7.鍋內放入少許油燒至4成熱，放入雞丁滑散，炒至表面變白盛出。
步驟8.鍋內留底油，先放入花椒爆香，再放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。
步驟9.放入雞丁略炒。
步驟10.再放入黃瓜丁翻炒均勻。
步驟11.調好的味汁再次攪拌均勻淋入鍋內，大火快速炒勻。
步驟12.最後放入花生米翻炒均勻即可。
