炎炎夏日，三五好友來瓶哈啤聚集大排檔簡直暢快淋漓，去大排檔必點且最炙手可熱的要數小龍蝦了，那麼你知道小龍蝦怎麼吃嗎？怎樣烹飪小龍蝦嗎？今天就帶領大家一起了解小龍蝦以及其食用方法。當然小龍蝦也不是人人都適合吃的哦！大家要根據自我情況來覺得是否食用小龍蝦。
小龍蝦是淡水蝦，是經濟蝦類，其受到人麼喜歡的原因是其肉味鮮美。小龍蝦因爲生長快、因其雜食性、適應能力強而在生態環境中佔着絕對的競爭優勢。小龍蝦主要以水生昆蟲、動物屍體、水草、藻類等爲食。
小龍蝦近年來在中國已經成爲重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。
小龍蝦近年來在中國已經成爲重要經濟養殖品種
食用問題
1，小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一併食用。鑑於大部分飯店爲了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那麼食用前一定要將頭部摘除掉。
2，蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。很多飯店也是爲了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家儘可能的要買回家來自己做着吃。
3，清洗小龍蝦要仔細，認真。外面賣的小龍蝦，商家爲了省事不可能給你特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。
4，烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘。外面的商家爲了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。
5，在吃小龍蝦的時候，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮着身體的，就表示是活蝦，可以吃，並且有一定營養。
小龍蝦確實在頭部含有大量細菌和寄生蟲，但是絕沒有到社會風傳的這種聳人聽聞的地步，也並非像傳聞所說在外國都沒人吃都是用來處理污水的，只要是經過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。
製作方法
首先先用涼水沖洗浸泡一到兩個小時，然後去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來從蝦的尾扇着手除去蝦腸。剪開小龍蝦腹部的殼之後，最後再對小龍蝦進行全面的刷洗。至於烹製的方法則是根據個人的喜好，不一而足。
挑選建議
一：有一些蝦販將死後的小龍蝦掐頭留尾，作爲凍品出售。
二：在一些集貿市場，有蝦販出售已經部分腐爛了的小龍蝦。
三：要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或製作好的蝦尾。因爲這些產品有可能致病。
四，小龍蝦分佈水域可能遭到污染，龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質，在烹調龍蝦若不能去除這些毒物，會對健康帶來威脅。養殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦。
養殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦。養殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦
五，重金屬生物富集作用，小龍蝦會攝食腐朽食物，如動物屍體，當水體有重金屬污染或它所吃的腐朽物已經富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬;但由於小龍蝦屬於基本初級消費者，所以不具有很強的富集效應。
六，注意小龍蝦的某些自身成分，尤其是球形蛋白，或在烹飪火候不夠時或盤碟盛過生小龍蝦，這些活性蛋白被食用後給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。
爲了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議：
一：自行製作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗乾淨、高溫煮熟之後再行食用。
二：由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因爲攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。
三：由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，這種小龍蝦是不能吃的。
如何清洗、修剪小龍蝦
酒店裏的小龍蝦大多隻是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，爲了省時間，更可能爲了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
最好的洗法：醋+鹽
將去沙後的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏，浸泡15分鐘，經過浸泡後的龍蝦已經非常乾淨了，再用清水沖洗3次。
將去沙後的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏，浸泡15分鐘
去沙方法
1、剪去小龍蝦的大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟着斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）;
5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然後瀝水去。
不適人羣
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蝦忌與某些水果同吃
吃蝦後不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑後，可使原來無毒的砷化物轉爲爲有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
