臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來炮製蒜。材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封口放到一個溫度低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠如同翡翠碧玉。
臘八蒜怎麼醃製
臘八蒜的原料：蒜頭
臘八蒜的配料：可密封玻璃罐
臘八蒜的調料：米醋
臘八蒜的`做法：
1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用。
2、準備質量稍好的米醋至少1瓶(根據容器和大蒜的多少具體而定)。
3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，自然風乾待用;家庭自制臘八蒜的最後步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣後(若有生水容易滋生細菌)，將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳)，基本成型。
4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用。
5、臘八蒜完成。泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，沒有的話普通大蒜也一樣;米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
對於臘八蒜的醃製方法主要就是上述這些，其實北方人是比較喜歡吃蒜的，而且蒜中含有一些維生素，如果是使用醋進行泡製的話，很容易和醋發生化學反應，產生一種叫做抗物酶的成分，人們在食用之後有一定的提神醒腦的作用。
