臘八蒜，多於臘月初八那天泡製，因此而得名;因這個季節醃製氣溫適宜，故稱臘八蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啓封，蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的拌涼菜最佳佐料，味道獨特又酸又辣，因此深受北方人的一致青睞。每到臘月初八這天，北方的家家戶戶幾乎都會醃製一罐臘八蒜放在家中，逢年過節送給親朋好友。 下面小編就爲您介紹下臘八蒜的醃製方法以及它的功效，跟我去看看吧，千萬不要錯過哦!
臘八蒜的醃製方法：
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
第一步：準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的爲佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的'部分去掉，洗淨晾乾;
第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖;
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜的綠色從何而來?
冬季醃臘八蒜是很正常的，但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨着時間的推移便逐漸轉化爲黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化爲黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。
人們喜歡泡製臘八蒜，除了其酸辣的口感外，再就是其碧綠的外表。那麼，如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱裏冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜的功效是什麼?
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生;
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老;
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒;
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用;
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效;
7.大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地裏生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效;
臘八蒜的味道雖鮮美，是很多人的最愛，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用，臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激，所以不適用於一些患有眼病的人食用以及胃熱的人食用，同時患有口部有疾病的人也不要使用臘八蒜以免引起復發。
