“過了臘八就是年”，醃製臘八蒜是咱們北方居民的過年習俗。吃一口水餃，配着吃一瓣臘八蒜，那叫一個美!那麼臘八蒜該怎麼做?下面小編就給大家介紹下臘八蒜的醃製方法，大家一起來看看吧。
一、必備原材料
①原料:紫皮蒜,如果實在找不到紫皮蒜,用質量好的有機大蒜或者普通大蒜都可以。
②器皿:密封性好的玻璃罐
③調料:陳醋或者上好的米醋
一罐優質臘八蒜的養成史
1.選擇質量好的紫皮蒜，挑出果實飽滿的大蒜瓣備用。
2.把剛剛買回的大蒜一一剝皮，挑出蒜瓣瓷實的備用，一般一次剝1斤左右蒜瓣即可。
3.用清水清洗大蒜瓣，把水瀝乾，大蒜瓣放陰涼處晾乾待用。
4.準備質量上好的陳醋或者米醋至少1瓶，一般情況下8兩大蒜瓣需要一斤左右的陳醋。
5.選擇乾淨、無破損、可密封的玻璃罐子，用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過，自然風乾備用。
6.確定去皮大蒜表面無水氣後放入玻璃罐裏面，將其放於玻璃罐內六分之五處即可。
7.加入新開封的米醋封蓋，讓大蒜瓣完全浸泡在陳醋裏面並與空氣隔離。
8.蓋上玻璃罐的蓋子，封閉醃製。
9.將整罐的大蒜放在沒有暖氣的屋子裏面，置於陰涼處即可，大約20天就大功告成啦。
二、動手製作
1、選擇個頭飽滿的大蒜去皮備用。
2、清洗乾淨大蒜,放在陰涼處晾乾備用。
3、確定去皮大蒜表面無水氣後放入玻璃罐裏面，不用裝得太滿，然後加入新開封的米醋封蓋。
4、蓋上玻璃罐的蓋子，進行封閉醃製。
如何製作最好吃的臘八蒜?
紫皮蒜+米醋，泡到半綠剛剛好配餃子吃最香，但再好吃也要適可而止
1.如果您想讓醃製的時間縮短，可以將玻璃罐放入冰箱內，這樣就能提前幾天吃上爽脆可口的臘八蒜。
2.泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋。因爲紫皮蒜的蒜瓣小，泡得透，而且蒜瓣質量好，瓷實，泡出的臘八蒜爽脆可口。如果您沒有紫皮蒜的話，用新鮮的普通大蒜代替也不錯。
3.千萬不要買質量低劣的大蒜，否則會嚴重影響臘八蒜的質量。陳醋味道純正，泡過的大蒜翠綠，口感酸辣有回味，香氣濃，大蒜還有一點點微甜。
4.放置冰箱後要經常仔細觀察，大蒜的顏色變得半綠就可以吃了，但是開封之前不能隨便打開玻璃罐的蓋子。
5.對很多人來說，冬日裏，吃着熱騰騰的餃子，就着風味獨特的臘八醋、品着脆生生的臘八蒜，是一大享受，但提醒讀者，大蒜雖好，也解毒，還具有促進新陳代謝、緩解疲勞的作用，但是一些患有眼疾的'讀者不宜多食，另外，有胃腸、十二指腸潰瘍的人也不宜吃大蒜。
小常識
●臘八蒜的綠色從何而來?
傳統的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的一個標誌。
在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨着時間的推移便逐漸轉化爲黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化爲黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。
●臘八蒜變綠需要哪些條件?
臘八蒜變綠需要幾個條件：低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起着催化作用;泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
●臘八蒜的營養功效有哪些?
解膩去腥、助消化;誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生;臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老;有效防治鉛中毒;臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
