耳朵眼炸糕(英文名：Erduoyan fried rice cake)爲天津三絕食品之一，始創於清朝光緒年間(1900年)，舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名。不知這道美食大家吃過嗎?接下來，小編就教教大家耳朵眼炸糕的做法，快學起來吧!
名稱來歷
耳朵眼炸糕生產有百餘年歷史，創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處，被衆食客戲稱爲耳朵眼炸糕，旺銷不衰。
由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在衆多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因爲炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。
借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠着一條只有1米多寬的狹長鬍同--耳朵眼衚衕，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日僞時期曾改名爲“增盛成”，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱爲“耳朵眼炸糕”了。
營養價值
耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分，併兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利溼、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。
主要食材
糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。[7]
製作步驟
1.稱取200克優質糯米粉，加入2小勺酵母;
2.少量多次的加入清水，將糯米麪團和至成柔軟的.麪糰狀;
3.蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右;
4.把發酵好的糯米麪團，依次揪成份量一致的劑子;
5.兩手搓圓後，按成圓餅狀;
6.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的麪餅提起;
7.包成一個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可;
8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時;
9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份;
10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時，將之前處理好的炸糕放入鍋中;
11.快速的翻幾下，炸到兩面微微發金黃即可撈出[7-8] 。
製作步驟二
1.把酵母粉溶化於溫水中，緩緩倒入糯米粉，並用筷子均勻攪拌。
2.用手做成一個溼潤光滑的麪糰，蓋上蓋子靜置半個多小時。
3.取適量的糯米麪團，搓圓壓扁，包上豆沙餡料。
4.小心收口並略微整理一下。
5.下油鍋先用玉米油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油復炸一下。
6.出鍋裝盤。
食品特色
耳朵眼炸糕選料精，製作細。成品爲在滾油內炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦裏嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳。
