炸醬麪是中國傳統特色麪食。最初起源北京，爲山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽爲“中國十大面條”之一。下面，小編爲大家講講炸醬麪的做法，快來看看吧!
【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麪條若干(依食量而定)，芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml(依口味食量增減，油多點會有香味)
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪着一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麪條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裏，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麪就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。
熱豌豆炸醬麪【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麪醬、豌豆、香油。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬麪【原料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1.把肉切成碎丁，黃豆大小爲宜。
2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3.肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4.然後放醬下鍋。
5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7.另取一鍋，把麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用即可。
8.需要特別指出得是，涼炸醬麪夏天吃爲宜，南方可四季食用。
【注意點】：
1.炸醬麪也叫小碗幹炸。
2.配菜是炸醬麪裏重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
豆瓣醬炸醬麪【材料】：寬麪條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麪醬2大匙，白糖1小匙，
