炸醬麪是中國傳統特色麪食。最初起源北京,爲山東魯菜,被譽爲“中國十大面條”之一。下面,小編就教教大家炸醬麪做法,快來學學吧!
炸醬麪的營養價值炸醬主要原料是麪條(富強粉)、豬肉和蔬菜。麪條易於消化吸收,有改善貧血、
增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
多放些蔬菜作爲“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬麪成爲一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,適合與麪粉搭配。
當然,需要注意的是:因爲豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麪的時候要避免使用上述原料。此外,食用以豬肉爲原料的炸醬麪後不宜喝大量的水。
炸醬麪的製作做法配料製作
醬料
1.先買一袋幹黃醬,如果是兩個人的話一小袋即可)
2.回家把幹黃醬倒出來(多少視你的.食量而定)放在一個碗裏。然後用水(生水就可)慢慢調勻
3.肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好;蔥切成末,備用。
4.油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5.待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7.在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內,用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,因爲就可以把黃醬中的油逼出來了)
10.吃不了的醬(熬好的),放在碗裏,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。
注意:熬醬時千萬別放鹽,因爲醬本身就是鹹的。
菜碼
1.黃瓜洗淨切絲,備用
2.黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3.綠豆芽、芹菜焯好備用
4.鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是爲了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因爲醬會比較鹹,所以所有的菜都要淡。最後,下面條,麪條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
材料準備
材料:麪條、豬肉(肥瘦搭配哈)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末
2、豬肉剁成肉餡兒
3、豆腐乾先切細條再切碎粒
烹飪方法
1、鍋子裏放適量油,油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒,到肉變色
2、放蒜粒薑末,繼續大火拌炒
3、轉小火放適量豆瓣醬
4、轉大火拌炒
5、放豆腐乾
6、大火拌炒
7、轉小火放適量生抽
8、適量老抽
9、適量料酒
10、一點點白糖
11、適量鹽調味
12、大火燉煮入味即可
13、煮一鍋開水。放麪條
14、用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水,繼續再煮開,煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒
15、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。
16、麪條撈出來
17、澆上肉醬
18、澆上蔥油
小貼士
1、肉醬可以一次多做一點放冰箱,不過也不要太多了
我覺得還是吃新鮮的好。我做了吃三頓的量差不多。
2、肉餡炒的時候多炒一會兒。多餘水分炒出來。去肉腥味的同時也可以把肥肉炒香
3、煮麪。我一般喜歡吃硬一點口感的。中間會加一次涼水。按照自己平時習慣就好
4、簡單的熬個蔥油。蔥的顏色也好看些