北京人做炸醬麪一般用六必居或者天源醬園的黃醬，炸醬的肉丁以五花肉爲佳，當黃醬與肉丁在鍋中交融之際，醬香撲鼻。吃炸醬麪還講究用面碼，青豆、黃瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水蘿蔔、菠菜、黃豆......這麼七七八八算下來，不下20種，正所謂“炸醬麪雖只一小碗，七碟八碗是麪碼兒”。一起來看看老北京炸醬麪的做法吧~
| 炸醬麪 |
用料
主料：黃瓜半個、胡蘿蔔半個、香菇20克、千張30克、五花肉80克、溼面200克
輔料：甜麪醬50克、蔥20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食鹽2茶勺、白糖1茶勺、雞精30克
做法
1.第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末
2.第二步開始做炸醬，首先將薑末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香
3.放進肉末炒至入味
4.放進甜麪醬
5.充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃後起鍋備用。
6.將溼面煮好放進冷水裏過一下
7.最後將面盛入碗內，依次鋪上胡;蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲，澆上炸醬麪就大功告成了。
