河北的酥糖,味道酥脆,其實酥糖在家裏也能製作。下面來看看酥糖的做法有哪些吧。
滷花生酥糖
用料:滷花生仁140克,水麥芽85克
做法
1、將滷花生去掉外殼內皮,放入料理機,攪打成碎末,放入烤箱,中層,上下火100度,保溫,備用。
2、水麥芽倒入鍋中,置火上加熱至115度,倒入花生粉,迅速拌勻。倒在案板上,擀緊壓實,成1.5-2釐米厚的長方塊。趁熱切成小方塊,冷卻後密封保存。
3、滷花生換了一種形式,好像味道也木有太多改變
芝麻豆香酥糖
用料:水麥芽100克,熟黃豆粉150克,玫瑰芝麻餡20克,鹽1.5克
做法
1、將黃豆麪放入炒鍋,小火翻炒,顏色變成黃褐色,熄火。取150克放入烤箱,100度保溫,備用。將芝麻餡整理成長條型,備用。
2、水麥芽和鹽倒入鍋中,小火加熱,煮至115度,倒入90克黃豆麪,迅速拌勻。倒在案板上,擀開,表面撒剩下的黃豆麪,折擀2-3次。
3、鋪上芝麻餡,摺疊,擀成長條。切成細條,抖掉表面浮粉,再切成小段。
豆香酥糖
用料:熟黃豆麪150克,水麥芽50克,白砂糖100克,水50克,鹽0.7克,玉米油1/4大勺
豆香酥糖的做法
1.將黃豆麪炒香,取150克,放入烤箱,100度,保溫,備用。
2.將水麥芽,糖,鹽,水倒入鍋中,煮沸後測溫,煮至136度,加入油,拌勻,倒入3/4黃豆麪,攪拌均勻。
3.將剩下的黃豆麪鋪在案板上,倒出拌勻的黃豆麪。
4.整理成厚約1.5釐米的大片,切成1.5-2釐米見方的小方塊。
5.包一層糯米紙,再包一層糖紙。
芝麻酥糖
材料:生黑芝麻200g,生白芝麻200g,白砂糖110g,水麥芽180g,清水170g,食鹽5g
做法
1、先將所需材料備齊
2、將白芝麻裝在漏勺中,在水龍頭下,流水洗淨
3、將洗淨的白芝麻倒入乾淨的鍋中
4、小火,不停的用木鏟輕推,翻炒,當炒至色澤微黃,出芝麻香,將炒好的芝麻抓於手中,緊握後放開,手中不會沾有芝麻則表示芝麻炒制完畢
5、將炒好的白芝麻裝入碗中備用
6、將黑芝麻用同樣的方法炒熟
7、將炒好的白芝麻倒入鍋中與炒好的黑芝麻混合
8、將混合好的芝麻裝入碗中備用
9、在裝有水麥芽的玻璃鍋中倒入110g白砂糖
10、倒入170g清水
11、倒入5g食鹽
12、將玻璃鍋放置在竈上,開小火,當鍋內糖漿滾沸後,用筷子或是勺子不停的`朝着一個方向攪動
13、當糖漿熬至濃稠,溫度上升至130-135度,關火
14、倒入炒好的混合芝麻,拌勻
15、將拌勻後的芝麻糖倒在油紙上
16、芝麻糖表面再鋪上一層油紙,用擀麪杖將芝麻糖擀成2cm厚左右的四方塊
17、在芝麻糖還處於溫熱的時候,將四方塊切成約2.5cm款的長條後,在切成3-4cm長的四方塊
18、待芝麻糖完全冷卻以後,裝入密封罐或密封袋內儲存,1個月內吃完。