千層酥皮算得上開酥點心裏的細活，跟可頌金磚之類相比少了一道發酵環節，但在摺疊，整形，烘烤等各個環節來說要求則更仔細，適合有時間的時候慢慢做，慢慢找感覺。下面是小編爲大家整理的千層酥皮蝴蝶酥的做法，歡迎參考~
主料
中粉300g 水150g
黃油45g 鹽6g
裹入用片狀黃油180g
輔料
細砂糖適量
做法步驟
1. 中粉，水，鹽，融化的黃油混合揉成團後冷藏鬆弛1小時以上，建議可以冷藏過夜。這個麪糰不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成團即可，鬆弛的.時間一定要充足，這個對後面的摺疊很關鍵。片狀黃油用擀麪杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性纔可以。鬆弛完成的麪糰表面用刀割一個十字口，然後沿四周擀開，將擀薄的片狀黃油平鋪在麪糰中間，折上四個角，捏緊收口。
2. 將包裹了片狀黃油的麪糰橫向擀開成長條狀，左邊沿麪糰的3/8處向內折入，右邊沿麪糰的1/8處向內折入，再將麪糰對摺，完成一次四折。將麪糰轉90度後再次擀長，左右各向內折入1/3，完成一次三折。兩次摺疊完成後麪糰送入冰箱冷藏1小時以上。再重複以上步驟一次，麪糰一共摺疊四次，分別是四折，三折，四折，三折。四次摺疊完成後的麪糰送入冰箱再次冷藏1小時後整形待用。
3. 冷藏後的麪糰取出擀薄至3mm厚，用利刀切除邊角，取50cm長的酥皮，刷一層水，撒上細砂糖，自兩邊約1/6處向內折2次，中間留出一指左右的間隙，壓薄間隙後將酥皮對摺壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬後取出，切成8mm厚，排入烤盤內。烤箱200度預熱，中層，烤至邊緣上色後取出翻面繼續烘烤至上色。
